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反乳化-消泡作用。在一些加工中可以加入反作用的乳化劑來破壞乳液的平衡，成都印尼百利中鏈甘油三酯，含有不飽和脂肪酸的乳化劑可以用作消泡劑用于乳制品的加工。

增溶作用。HLB值超過15的乳化劑可作為脂溶性色素、香料、強化劑的增溶劑。

防粘作用。乳化劑可以在糖的晶體外形成保護(hù)膜，起到防濕作用。

、保鮮作用。蔗糖酯具有一定的性，可用作蛋品、水果、蔬菜等保鮮涂膜劑的乳化劑，提的天然乳化劑卵磷酯具有抗氧化作用。

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作用機(jī)理。1.消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧氣。也稱為脫氧劑，在食品包裝密封過程中，同時密封可以去除氧氣的物質(zhì)。

常用的是次亞硫酸鐵、氫氧化鈣、鐵粉、酶解葡萄糖、Vc等。

1)脫氧劑的構(gòu)成。主劑:脫氧。鑄鐵粉的話，粒度會變小。輔助劑:輔助生產(chǎn)CO2。例如碳酸鈉；催化劑。金屬鹵化物可以提高脫氧劑的反應(yīng)速度。經(jīng)常使用NaCl，乳化穩(wěn)定劑印尼百利中鏈甘油三酯，基材?？刂瞥跛俣?，提高組件的透氣性。二氧化硅、活性碳等如二氧化硅、活性碳等。

2)脫氧劑。常用的是鐵系和脫氧劑

a.鐵系脫氧劑:1g鐵氧化成氧化鐵約需要空氣1500mL，效果顯著。

Fe 2H2O-Fe(OH)2 H2↑。2Fe(OH)2 12O2 H2O-Fe2O33H2O。

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[特征]無味澄清的粘性液體。抗光、紫外線、線耐力也較強，制劑輔料印尼百利中鏈甘油三酯，相對于BHA、BHT來說。

對于包裝在透明材料中的食品，特別是食油，這一點非常重要。

高耐熱性——相對于BHA；不可溶于水，易溶于乙醇?？梢院陀椭杂苫旌?。

LD503000mg/kg(bw)[毒性](老鼠，經(jīng)口)。(FAO/WHO，2001)ADI0~2mg/kg(bw)。

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