食用明膠對人體的好壞處

食用明膠對人體的好壞處 一、明膠的作用 明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質(zhì)，將干燥的明膠置于適量的水中時，吉利丁片批發(fā)，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時間的推延，脹大現(xiàn)象逐步向內(nèi)層發(fā)展，這種現(xiàn)象稱之為“溶脹”，通俗也稱為“膨脹”。膨脹后的明膠加溫至35 oC以上就會與水形成均勻的溶液。簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，然后在80 oC以下水浴中熔化。（溫度過高會破壞黏度） 二、明膠的適用范圍 食品工業(yè)：肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清?制藥工業(yè)：、藥品黏結(jié)劑、藥品糖衣、明膠海綿等 其他工業(yè)：家具行業(yè)、紗布行業(yè)、印刷行業(yè)、膠帶紙行業(yè)、火柴行業(yè)等 明膠沒什么營養(yǎng)作用，正常使用屬于可以吃但沒什么好處也沒什么大壞處的東西. 但是明膠里含有鋁，所以過量服用可能會引起智力低下和老年。但是維生素產(chǎn)品里面添加的明膠數(shù)量稀少，正常服用完全沒有問題。

膠的運(yùn)用十分的普遍，在許多食品類等制做上常有被應(yīng)用到，這兒人們針對明膠的普遍應(yīng)用來做一個合理的了解。
明膠被普遍用于食品類（特別是在是甜點）的生產(chǎn)制造，乃至別的工業(yè)生產(chǎn)主要用途。做為一種破乳劑，進(jìn)口吉利丁片，其用于食用添加劑的E編號是E441。服用的明膠一般為塊狀或粉狀，就是明膠片或明膠粉，哪里有賣吉利丁片，常用于制做果凍及牛奶布丁等甜點。①吉利丁片：塊狀的吉利丁，透明色棕褐色。應(yīng)用吉利丁片時，要裁成小塊，水份約使用量的5倍，將全部原材料加溫至吉利丁溶化就能。必須放進(jìn)電冰箱，才會凝結(jié)。②吉利丁粉：粉狀的吉利丁，用于果凍及西式糕點。吉利丁立即以開水拌和至吉利丁溶化就能。

吉利丁片應(yīng)用的常見問題
1、提議放到礦泉水（熱天時要涼水不錯）中浸泡，浸泡時，片與片中間不要重合；2、吉利丁片要充足吸小水泡軟（防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份，進(jìn)而造成裂開）；3、需凝結(jié)的水溶液要提早提溫至50℃（溫度不高過60℃，不然吉利丁片的凝結(jié)作用會減少）；4、吉利丁片溶化后要快速放進(jìn)電冰箱中冷藏；5、用吉利丁片制做的甜品需冷凍儲存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易融化形變；6、糖會減少吉利丁片的凝結(jié)度，泉州吉利丁片，因此制做的甜品，糖份越大，就會越軟；

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