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兩種防腐方法的概述。

一、食品、水果和蔬菜的加工防腐方法：

物理方法：加熱，冷卻，冷凍，輻射，紫外線，干燥，鄭州印尼百利中鏈甘油三酯，腌制。

化學(xué)法：一種用化學(xué)藥品抑制或微生物的方法。

化學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)：投資少，不需要特殊儀器設(shè)備，不改變食物的組織形態(tài)。

二、分類。

防腐劑一般包括抑菌劑和殺菌劑。

其組成分為無(wú)機(jī)和有機(jī)制劑。

應(yīng)用分為食品防腐劑和果蔬保鮮劑。

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注意事項(xiàng)。

MCT常用作脂肪組件和腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑。使用時(shí)，脂肪供熱的比例不得超過(guò)90%，以免滲透性腹瀉。比例范圍為50%~70%。

超過(guò)一周使用MCT作為脂肪來(lái)源，必要的脂肪酸不足。經(jīng)口補(bǔ)充亞油酸，使亞油酸的供熱比例達(dá)到3%-4%。

MCT不宜用于酮酸患者。目前MCT原料多來(lái)源于進(jìn)口，生產(chǎn)以棕櫚油或椰子油為原料，

原料成品多為MCT50粉和MCT70粉，餃子皮印尼百利中鏈甘油三酯，其中鏈脂肪酸主要以C8、C10為主，馬來(lái)椰樹(shù)印尼百利中鏈甘油三酯，比例約為1:1、2:1、3:1。

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親油性為100%的人:HLB=0。親水性為100%者:HLB=20乳化劑的應(yīng)用。

1.乳化作用。防止食品油水分離，防止糖和油脂起霜等。如巧克力、冰淇淋、奶油、蛋黃醬。

2.對(duì)淀粉食品有很好的烹飪作用。由于可與直鏈淀粉結(jié)合成穩(wěn)定的結(jié)合物，直鏈淀粉難以結(jié)晶分析，可以發(fā)揮延緩淀粉老化的作用，與面粉中的脂類和蛋白質(zhì)形成氫鍵或偶像聯(lián)絡(luò)合物，加強(qiáng)了面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。用于面包、點(diǎn)心、餅干、面條等淀粉食品。

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