食堂承包公司的成本分析

項(xiàng)目自營(yíng)托管每月可節(jié)約費(fèi)用備注

廚房員工因是本企業(yè)員工，從入職直到退休，**的培訓(xùn)和人力資源管理制度節(jié)約額：1300*10-1200*8=3400（元）自營(yíng)時(shí)：用工10人，東莞食堂外包管理，平均工資1300元，工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得提升。托管后：用工8人，平均工資1200元。

原材料進(jìn)貨自己負(fù)責(zé)采購(gòu)，因信息有限，很難片區(qū)統(tǒng)一采購(gòu)配送，可降低原料節(jié)約額：80000-70000=10000（元）自營(yíng)時(shí)：采購(gòu)需80000元采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料。的成本。優(yōu)化資源配置。托管后：采購(gòu)只需70000元，東莞食堂外包托管，營(yíng)養(yǎng)搭配烹飪技術(shù)一成不變，無(wú)**人員研究，**營(yíng)養(yǎng)師的研究成果，可提供無(wú)形效益合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，膳食搭配，菜色單調(diào)。品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身體素質(zhì)。

廚房衛(wèi)生管理

a、烹飪前要清洗所有用具，對(duì)配料、深圳食堂承包調(diào)料、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食品。

b、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈，洗凈待用大米必須放在架上，東莞食堂外包，煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤(pán)內(nèi)外衛(wèi)生，裝飯桶洗干凈后用開(kāi)水消毒后才能使用，并用蓋子蓋好。

c、工作完成后、灶面、貨架、油煙機(jī)、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全1面清潔保持干凈。

d、油、鹽、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。

e、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛(wèi)生死角，每天垃圾及時(shí)處理。

管理食堂五個(gè)優(yōu)勢(shì)：

1、提高食堂的衛(wèi)生安全質(zhì)量。通過(guò)對(duì)店內(nèi)所有范圍包括隔油槽、風(fēng)口、廚房天花、油煙罩等死角的徹底清掃，使餐館看來(lái)光潔明亮、井井有條，給消費(fèi)者以信任感和安全衛(wèi)生的跟進(jìn)。

2、改善員工間的人際關(guān)系。每一個(gè)餐館區(qū)域和工作崗位都有專人負(fù)責(zé)，并且把該負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)明確的地方，有效的防止了責(zé)任不清、互相推諉的狀況發(fā)生，同時(shí)要對(duì)員工進(jìn)行不斷鼓勵(lì)，增加員工上進(jìn)心與榮譽(yù)感，做到即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道要怎么做和自己所要負(fù)的責(zé)任。

3、提高員工素質(zhì)。員工可以通過(guò)多次的正確的操作而養(yǎng)成良好的行為規(guī)范，形成愛(ài)清潔、講秩序、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，使得其在不知不覺(jué)中將好的習(xí)慣帶到了家中、生活中，讓其生活變得更加文明更加健康有活力。

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