食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程

a、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)必須清洗干凈，切配好、炒1作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

b、蔬菜認(rèn)真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí)，方可下鍋炒1作。

c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。

e、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保管。

f、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。

g、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過(guò)后用開(kāi)水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

h、青菜不得過(guò)餐，深圳食堂承包瓜果不得過(guò)夜，肉類(lèi)必須冷藏，冰柜冷藏食物必須生、熟分開(kāi)。

魚(yú)頭魚(yú)骨清洗血污備用。盡量是多洗幾次這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵；魚(yú)肉塊洗干凈血污，下邊放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾端開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾端。片成魚(yú)片；片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，深圳飯?zhí)贸邪~(yú)肉比較有口感，并且清爽。 　　

魚(yú)片用鹽一湯匙白胡椒一湯匙、雞蛋清半個(gè)、干淀粉三湯匙腌制，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜放20分鐘。然后酸菜切絲焯水備用，深圳飯?zhí)贸邪?lián)系電話，辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)顱骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，深圳飯?zhí)贸邪?，生姜切成片，鍋中放油炒香蔥姜蒜，放入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌一定量開(kāi)水。

夏季，深圳飯?zhí)贸邪鼉r(jià)格，許多人家有煲綠豆湯祛暑的習(xí)慣，但綠豆非常容易生蟲(chóng)，買(mǎi)回的綠豆可以?xún)?chǔ)存在塑料壺或者塑料瓶子里，像大點(diǎn)的飲料瓶，今年夏天吃不完的綠豆也可以這樣儲(chǔ)存，可以?xún)?chǔ)存到來(lái)年的夏季。可以放進(jìn)喝可樂(lè)的大瓶子里，放進(jìn)冰箱里邊去存更好。那么接下來(lái)介紹綠豆的營(yíng)養(yǎng)功效。

綠豆具有抗1菌殺菌作用。綠豆中的某些成份立即有殺菌作用。根據(jù)提升免1疫功能間歇性充分發(fā)揮抗1菌功效。綠豆所具有的眾多生物活性化合物如香豆素、黃酮、植物甾醇、皂甙等可以提升人體免1疫功能。綠豆對(duì)鎮(zhèn)靜劑 亞硝1酸鈉造成小白鼠肝1癌與肺1癌有一定的預(yù)防功效。另有實(shí)驗(yàn)確認(rèn)，從綠豆中獲得的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小白鼠白1血病細(xì)胞有明顯的抑制效果。

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