黑芝麻天使蛋糕

原料：

雞蛋黃3個(gè)，牛奶250毫升，烘培美食糕點(diǎn)生產(chǎn)廠家，淡奶油130毫升，烘培美食糕點(diǎn)加盟，香草莢1根（或香草香精少許，但是味道差遠(yuǎn)），細(xì)砂糖60克（可根據(jù)個(gè)人喜好增減量）

步驟：

1.蛋白和蛋黃分開(kāi)，在蛋黃里分三次加入細(xì)砂糖，每加一次，都用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌打發(fā)，將蛋黃打發(fā)至發(fā)白、膨脹，而且無(wú)砂糖顆粒。

2.將香草莢豎著剖開(kāi)放入牛奶中，這樣黑色的香草籽就會(huì)落入牛奶里，以小火慢慢加熱，煮到牛奶將沸騰但是不要燒開(kāi)的時(shí)候，關(guān)火。

3.牛奶無(wú)需晾，直接把蛋黃慢慢地倒入牛奶中，一邊倒一邊用手動(dòng)打蛋器迅速攪拌，讓蛋黃徹底融于牛奶中，也可以散去一定熱量，以免蛋黃受熱凝固，所以千萬(wàn)別一下子把蛋黃倒入，那樣很影響口感。

4.然后把蛋奶糊隔水以中小火加熱。就是把蛋奶糊的小鍋放在一個(gè)大鍋里，大鍋中接水燒熱，這樣蛋奶糊受熱均勻。

5.把蛋奶糊加熱到85度左右，溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)然也可以用這樣的辦法大概目測(cè)：用木勺攪拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液體會(huì)掛在木勺上，且用手指劃一下，會(huì)有比較清晰紋路，并不會(huì)立刻消失，這說(shuō)明溫度是比較合適的，如果不掛糊說(shuō)明溫度不足。這樣蛋奶糊就完成了，將淡奶糊的鍋放入冷水中降溫，中間要多換幾次冷水或加冰塊，以讓蛋奶糊盡量冷卻到室溫。

原味曲奇：低筋面粉:160克;  黃油:130克;  杏仁粉:25克；蛋液:30克   糖粉:60克  :1克。

抹茶曲奇：低筋面粉:155克;  黃油:130克;  杏仁粉:25克; 蛋液:30克; 抹茶粉:10克; 糖粉:60克  :1克。  

巧克力曲奇：低筋面粉:150克;  黃油:130克;  杏仁粉:25克; 蛋液:30克; 可可粉:15克; 糖粉:60克  :1克。

圖文步驟

01

低筋面粉、杏仁粉、鹽過(guò)篩備用

02提前軟化黃油。

夏天把黃油從冰箱拿出來(lái)室溫軟化即可，冬天室溫比較低的情況下，可以借助吹風(fēng)機(jī)、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進(jìn)行軟化，把黃油軟化至牙膏狀即可。

03軟化好的黃油中加入糖粉用稍微攪拌一下以免之后打發(fā)時(shí)揚(yáng)粉太多。04用打蛋器打發(fā)至糖粉與黃油混合均勻。

05分三次加入蛋液，每一次都攪拌到蛋液與黃油完全融合再繼續(xù)加入蛋液。

06將黃油打發(fā)至顏色發(fā)白，羽毛狀，呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。

濃情布朗尼· 制作材料 ·

黑巧克力 80g / 黃油 60g

雞蛋 1個(gè) / 細(xì)砂糖 50g

低筋面粉 45g / 核桃碎 45g

制作步驟

1/烤箱預(yù)熱，上下火190°C。

2/ 黃油切成小塊。黑巧克力也切成小塊。

3/將切好的黃油和黑巧克力放入一個(gè)碗中，隔水加熱。邊融化邊攪拌，陜西烘培美食糕點(diǎn)，直到兩者都成混合液態(tài)。

4/ 把黃油和黑巧克力混合物放在一邊冷卻到30°C左右。

5/另取一個(gè)大碗，打入雞蛋，用手動(dòng)打蛋器打散即可，不需要打發(fā)。

6/ 在打散的雞蛋中加入細(xì)砂糖和鹽，攪拌均勻。

7/ 將黃油和黑巧克力混合物倒入雞蛋混合物中，攪拌均勻。

8/ 加入過(guò)篩的低筋面粉，攪拌均勻。

9/ 加入核桃碎，攪拌均勻

10/ 在模具內(nèi)涂抹一層黃油，將攪拌好的布朗尼面糊倒入模具內(nèi)放入烤箱，烤制25~30分鐘即可。

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