一、巧克力瓜子曲奇餅干【食材】黃油70克，低筋面粉92.5克，烘培和菓子加盟，瓜子仁27.5克，糖粉30克，蛋白12.5克，可可粉12.5克（20個量）

【制作過程】

1、黃油軟化后加入糖粉，用電動打蛋器低速攪打至顏色淡黃、微發(fā)，加入蛋白液，繼續(xù)攪拌均勻，。

2、將可可粉、低筋面粉過篩后與黃油蛋液混合，用橡皮拌勻，加入熟的瓜子仁，混合均勻。

3、將面團搓成一條直徑約5厘米的圓柱體，放入冰箱冷凍1個小時后，切成寬度約為0.5厘米厚的薄片，擺放在烤盤上。

4、將烤箱以上火170度，下火140度預熱5分鐘，將烤盤放入烤箱中層，烘烤20分鐘左右，用手指壓一下，不是很柔軟就可以出爐了。

蛋黃餅干【材料】雞蛋3個，低筋面粉90克，泡打粉2克，白糖20克

【制作過程】

1、將1個雞蛋與2個蛋黃放到一起混合均勻，加入白糖將蛋液打發(fā)至蛋液滴落不會馬上消失。

2、面粉和泡打粉稱重混合過篩，將混合好的面粉倒入蛋液中，拌成面糊。

3、將面糊倒入裱花袋中，將底端剪一個小口，擠在烤盤上，擠出均勻的圓形餅干坯。

5、烤箱170度上下火預熱5分鐘，將烤盤放入烤箱中層，烤15-20分鐘左右，觀察表面顏色，北京和菓子加盟，烤至金黃且顏色比較滿意即可。

二十四、紅棗小蛋糕

用料：小麥面粉150克、雞蛋2個、棗10顆、酵母粉1.5克、水70克、白砂糖30克。

做法：

1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，有名的和菓子加盟，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水，攪拌均勻)。

2、加入面粉，攪拌均勻，加入1/3的紅棗肉拌勻，傳統和菓子加盟，到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以)。

3、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘(現在是夏天，發(fā)酵剛剛好，做的時候那天大概室溫38，大概45分鐘發(fā)好了)。                                            

4、看到發(fā)酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉，入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子。        

5、蒸好后燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾粘，蒸好的發(fā)糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發(fā)酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的。

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