由于長(zhǎng)期栽培，世界各地產(chǎn)生不少食用、藥用及觀賞類(lèi)型。供藥用及食用者，依種仁味道甜苦，大致分為下列變種 ：1、原變種 ，A.communisL.var.communis。2、苦味扁桃 ，A. communisL. var. amara，此變種葉片中部較寬；花大，中心處暗黑；種仁味苦，供藥用及制油用。3、甜味扁桃，A.communisL.var. dulcis，葉片基部寬，有時(shí)被；花柱長(zhǎng)于雄蕊；種仁味甜，供食用。4、軟殼甜扁桃，石家莊扁桃仁，A.communisL.var. fragilis，本變種核殼薄而脆，易破碎；種仁味甜，供食用，可作甜杏仁代用品。

扁桃仁是一種珍貴的干果，也是主要的木本油料樹(shù)種。扁桃仁含糖2%～10%、脂肪47%～61%、粗蛋白28%，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9%)、核桃(15.4%)和葵花籽(23.1%)，含無(wú)機(jī)鹽2.9%～5.0%、單寧物質(zhì)0.17%～0.60%、粗纖維2.46%～3.48%；扁桃仁所含的8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的28.3%，總量高于核桃和雞蛋。所含的8種人體必需氨基酸中纈氨酸、異亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，帶皮扁桃仁廠家，扁桃仁中還含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多種礦質(zhì)元素和微量元素；扁桃仁中核黃素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍。

USDA的研究結(jié)果表明，每100克扁桃仁中VE含量高達(dá)27.12克，在堅(jiān)果中含量很高，是食療佳果。VE又具有改善膚質(zhì)，抵御衰老的作用，是女性補(bǔ)充VE的上選。

扁桃仁是扁桃的種仁，是人們愛(ài)吃的堅(jiān)果之一。那么大家對(duì)扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否了解呢？適量地食用一些扁桃仁可以有效地幫助人體補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而很多朋友對(duì)于扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不太了解的，接下來(lái)小編就將對(duì)此進(jìn)行簡(jiǎn)單的說(shuō)明。

  扁桃仁不僅滋味可口，而且扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。對(duì)扁桃仁進(jìn)行的測(cè)定表明，扁桃仁含有百分之三十的粗蛋白，百分之五十的脂肪，而且這些脂肪大部分為不飽和脂肪，去皮扁桃仁批發(fā)廠家，功效堪與橄欖油相媲美。另外，扁桃仁的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)橄欖油。從微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)看扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，扁桃仁含有豐富的維生素B和維生素E，甚至比花生和核桃等堅(jiān)果的含量還要高出許多。扁桃仁具有強(qiáng)身健體的作用，由此可以看出扁桃仁的功效有多強(qiáng)大。