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之前各國的烤串?dāng)?shù)千年來都是“橫著烤”的，土耳其烤肉機定制價格，即擱在烤架上水平受熱，而在19世紀(jì)中葉，居住在奧斯曼帝國布爾薩的伊斯坎德爾·艾凡提異想天開地發(fā)明了“豎著烤”的方式，即把肉切成片后疊在豎起的烤叉上，同時將熱源從底部改到側(cè)面，這樣不斷旋轉(zhuǎn)烤叉就也能使烤肉均勻受熱，而不用擔(dān)心烤肉掉入碳堆里。

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17世紀(jì)后期，阿拉伯語單詞kabāb進入了英語詞典，也順帶影響了烏爾都語、波斯語和土耳其語。根據(jù)語言學(xué)家Sevan Ni?anyan的說法，永州土耳其烤肉機定制，土耳其語kebap也源自阿拉伯語kebāb，它早在14世紀(jì)就出現(xiàn)在土耳其文學(xué)作品《尤素福的故事》（Kyssa-i Yusuf）中。Ni?anyan指出，這個詞與阿卡德語的kabābu和阿姆哈拉語的kbabā同樣具有“煎炸/燃燒”的含義。不過也有持其他觀點的，土耳其烤肉機定制零售，食品歷史學(xué)家吉爾·馬克斯（Gil Marks）認(rèn)為中世紀(jì)的阿拉伯語和土耳其語kebāb源自波斯語單詞kabab，而波斯語則是來自阿姆哈拉語kbabā?！睹绹鴤鹘y(tǒng)英語字典》也給出了一個可能的東方閃族詞根起源，來自阿卡德語或者阿姆哈拉語，意為“燒”或“烤”，這些詞也指向了史前原始非洲語言的起源:*kab-，指“燃燒”或“烤”。

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從上述幾點不難看出，把肉切成小塊后直接放在火上烤的做菜手法，很早就在中東與其鄰近的東南歐推廣開來了，而這種與當(dāng)今的“烤串兒”幾乎完全一致的烹飪方式發(fā)源于古代中東，也是在多重因素的共同作用下才得以實現(xiàn)的。

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