碳酸鎂是一種強(qiáng)堿弱酸鹽，由于其堿性和二價(jià)金屬離子，重質(zhì)碳酸鎂哪家好，可以增強(qiáng)面團(tuán)的面筋彈性和網(wǎng)絡(luò)。在酵母面團(tuán)中，通過發(fā)酵產(chǎn)生的酸也將與碳酸鎂反應(yīng)以產(chǎn)生更多的氣體。碳酸鎂白色單斜晶或無定形粉末。無毒，無異味，穩(wěn)定。相對密度為2.16。微溶于水，水溶液呈弱堿性，在水中的溶解度為0.02％（15℃）。溶于酸和銨鹽溶液。煅燒時(shí)，很容易分解成氧化鎂和二氧化碳。在稀酸的情況下，它會(huì)釋放二氧化碳。一般可溶于水。加熱時(shí)（當(dāng)硬水軟化時(shí)）它很容易與水反應(yīng)形成氫氧化鎂（因?yàn)闅溲趸V比碳酸鎂更難溶解）

食品級碳酸鎂在面粉中的應(yīng)用食品級碳酸鎂主要用于生產(chǎn)面粉的改良劑。在面粉改良劑的配方之中，食品級碳酸鎂是相當(dāng)重要的原料成分，重質(zhì)碳酸鎂，能夠發(fā)揮非常大的輔助作用，供應(yīng)重質(zhì)碳酸鎂，極大程度地提高面粉改良劑地流動(dòng)性與分散性，并充當(dāng)抗結(jié)塊疏松劑。食品級碳酸鎂中氧化鎂的含量在40%-43%之間、視比容在1.4-2.5ml/g之間、含水量低于1%。此外，食品級碳酸鎂在化妝品、食品等其它行業(yè)領(lǐng)域也有很大的作用。

重質(zhì)碳酸鎂的飽和度很大，而當(dāng)原料濃度較小時(shí)放出二氧化碳速度較大，同樣導(dǎo)致沉淀疏松原料濃度過高或者過低，都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品堆積密度降低濃度。反應(yīng)時(shí)間為溫度對重質(zhì)碳酸鎂堆積密度的影響，重質(zhì)碳酸鎂晶體有大堆積密度碳酸鎂易形成過飽和狀態(tài)，出口重質(zhì)碳酸鎂，大量晶核但相對碳酸鎂沉淀的溶解度將變大，但晶體成長不成熟使晶粒成長逐漸趨于成熟，晶粒生長基本結(jié)束，流動(dòng)性良好。

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