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常用酶制劑的種類與特性

啤酒生產(chǎn)過程是一個(gè)產(chǎn)酶、用酶及滅酶的過程，啤酒釀造中的很多工藝條件都是依據(jù)酶的特性來決定的。將現(xiàn)代酶技術(shù)與傳統(tǒng)啤酒釀造技術(shù)相結(jié)合，潮州食品級硫酸鎂廠家，不僅對穩(wěn)定和提高啤酒質(zhì)量有益，而且對降低生產(chǎn)成本、彌補(bǔ)麥芽質(zhì)量缺陷、增加花色品種、增加效益都大有好處。

酶制劑種類很多，功效不一，食品級硫酸鎂廠家99%，使用在啤酒生產(chǎn)過程中的工序也不一樣，目前啤酒生產(chǎn)常用酶制劑有耐高溫α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、復(fù)合酶、α-乙酰乳酸脫羧酶、溶菌酶等。在實(shí)際生產(chǎn)中使用酶制劑首先要了解各種酶的作用機(jī)理、特性、底物和終產(chǎn)物是什么，并要設(shè)計(jì)好應(yīng)用的目的和所要達(dá)到的效果。在此將幾種常用酶制劑的特性作以簡要介紹。

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提高食品的加工效率，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和連續(xù)化：在食品加工中加入澄清劑、助濾劑和消泡劑等加工助劑可提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值：適當(dāng)添加營養(yǎng)素可保持、提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。滿足其他特殊需要：如人限糖，可用甜味劑代替；某些加工食品在真空包裝后為防止水分蒸發(fā)需要保濕劑等。

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1、選型

本工藝主體蒸發(fā)設(shè)備采用強(qiáng)制外循環(huán)三效蒸發(fā)器，設(shè)備具有運(yùn)行穩(wěn)定、便于操作、能耗合理的特點(diǎn)。由于硫酸鈉溶液具有一定的腐蝕性，為提高設(shè)備使用壽命，建議蒸發(fā)器主材質(zhì)采用304不銹鋼材質(zhì)。

2、工作原理

由于芒硝在70~80℃會失去結(jié)晶水，因此選用熱融、蒸發(fā)結(jié)晶、離心分離、流化床干燥工藝。首先將十水硫酸鈉由皮帶輸送機(jī)提升至定量加料器料倉，并通過定量加料器均勻加入熱融罐內(nèi)，通過熱融罐外置加熱器換熱使溫度維持在70~80℃，其中部分硫酸鈉溶解于自身的結(jié)晶水中，形成飽和溶液，即得無水硫酸鈉晶體和過飽和硫酸鈉溶液的晶漿混合液，晶漿混合液由轉(zhuǎn)料泵送至稠厚器；稠厚器的上清液經(jīng)經(jīng)三效并流蒸發(fā)結(jié)晶后，進(jìn)離心機(jī)固液分離、流化床干燥后即得無水硫酸鈉成品，成品進(jìn)入稱重、包裝工序。過濾后的母液則轉(zhuǎn)入母液罐后重新泵送至蒸發(fā)器繼續(xù)參與蒸發(fā)、結(jié)晶。整個(gè)工藝過程連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料。

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