鍋盔本是湖北荊州的小吃，餅皮酥脆，餡料鮮香，價(jià)格適中。深受大眾喜愛?！拔宓美备呓钐鼐奂舆m量熱水，邊倒邊攪使面粉呈現(xiàn)雪花狀，再用手揉勻成光滑的面團(tuán)，鍋盔培訓(xùn)價(jià)格，靜置餳發(fā)10分鐘。盆中加入老面（也叫面種子，就是前一次做發(fā)酵面食時(shí)留下的面，在保存過程中產(chǎn)乳酸菌，和面時(shí)加入更利于發(fā)酵），用手攥拳分別蘸水，反復(fù)搋40分鐘，此時(shí)面團(tuán)表層會(huì)浮起很多小泡。



對于鍋盔的記憶，隨州鍋盔，應(yīng)該是七十年代末期，那時(shí)我還沒上小學(xué)，那時(shí)還有生產(chǎn)隊(duì)，鍋盔怎么做，還有大鍋飯，中午做工不回家吃飯的時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)還管飯，中午，地頭支起的大鍋下面條，還有從市上買回的鍋盔吃，做法。將面粉放在案板上，中間扒個(gè)窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發(fā)酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個(gè)劑子。有很多人不了解鍋盔怎么和面做更酥脆，正宗鍋盔是發(fā)面做的。做鍋盔重要的是把面和好后慢慢地盤、揉，把面團(tuán)揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。

1.羊肉切塊洗凈，焯水后再次洗凈下鍋，放滿一鍋清水，放入蔥姜、桔皮、山楂；

2.大火燒開后撇去浮沫，倒入適量料酒，再次燒開后轉(zhuǎn)小火燉至羊肉酥爛

3.面粉加酵母、少量鹽、糖、適量水揉至光滑，放溫暖處發(fā)酵至2倍大

4.發(fā)好的面加適量五香粉、黑芝麻和干面粉揉勻，再次發(fā)酵30分鐘；

5.發(fā)好的面團(tuán)排氣后整成圓餅；

6.平底鍋燒燙后把面餅放入鍋內(nèi)，用牙簽戳一些孔以防起鼓；

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