果蔬汁生產工藝

原料洗滌

制汁時原料必須洗滌，用符合飲用水標準的流動清水沖洗。對于一些nong藥殘留量大、微生物污染重的原料，可先用藥物浸泡即高i錳i酸鉀0.05％～0.1％或漂白i粉0.06％或稀鹽酸0.1％，先浸漂原料5～lOmin，再用清水洗凈。

清洗同時安排專人挑出腐爛果、病蟲果、殘次果、未成熟果以及枯葉。

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果蔬飲品

果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗i氧化物，通常，企業(yè)對果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料，黔南飲料，通過加糖、酸、香精、色素等調制的產品，稱為果蔬汁飲料。

據醫(yī)生介紹，因為新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，可以調整人體功能協調，增強細胞活力以及腸胃功能，促進i消化液分泌、消除疲勞。從食品工藝學的角度出發(fā)，一般認為果蔬汁是指：以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁。因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。

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果蔬汁生產工藝

原料選擇

質量要求如下：①原料新鮮；②供制汁的原料應優(yōu)良好的風味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度使中，酸角汁飲料招商，并在加工和貯存過程仍保持優(yōu)良品質；③汁液豐富，取汁容易，出汁率較高；④無病蟲害，無腐爛。作為果品原料（包含蔬菜中的果菜類），要求成熟度高；⑤蔬菜中的塊根類蘿卜，葉菜類，食用菌以及一些瓜類，要求纖維少，肉質細嫩，適時采收。

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