果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

√維生素

各種果汁飲料都含有多種維生素，含量最豐富的有維生素C、β－胡蘿卜素、維生素E及B族維生素。

√礦物質(zhì)

純果汁中含有豐富的鉀、鎂等，而鈉含量較少，可以預(yù)防高i血壓。此外這些元素可以產(chǎn)生堿性物質(zhì)，保持人體內(nèi)的酸堿平衡。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷(xiāo)批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、**粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢(xún)我們！

果蔬汁的包裝與殺菌

1、裝罐密封

灌裝的方式有兩種：一般多采用熱裝，果汁飲品，即在灌裝機(jī)前工序與瞬時(shí)殺菌機(jī)串聯(lián)，殺菌后即時(shí)灌裝密封；另外一種是將調(diào)配好的果汁冷液灌裝密封后再殺菌。

2、殺菌冷卻

殺菌一是為了消滅微生物，防止發(fā)酵使品質(zhì)變劣；二是破壞酶活性，防止制品的味變色變。

果汁殺菌對(duì)象為酵母菌和霉菌，酵母菌在66℃下lmin，霉菌在80℃下20min即被殺滅。破壞原料中酶活性則需88℃約1～2min或93℃約25～45s。果汁的熱敏性較強(qiáng)，黔東南酸角汁果汁飲品，一般殺菌溫度在80℃以上，時(shí)間若長(zhǎng)則易產(chǎn)生蒸煮昧。再加之果蔬汁的種類(lèi)和pH不同，常采用以下方法殺菌。

①瞬時(shí)巴氏殺菌：果汁經(jīng)均質(zhì)脫氣后，泵入瞬間殺菌器，(如管式或片式)溫度90～93℃，時(shí)間30～90s，此法受熱時(shí)間短，對(duì)果汁風(fēng)味和色澤影響小。

②沸水殺菌：果汁經(jīng)預(yù)熱后，迅速裝罐(瓶)密封，在沸水中殺菌10～30min，速冷至37℃左右。

③高溫殺菌：低酸性的蔬菜汁(除番茄汁外)，均采用沸點(diǎn)以上溫度106～121℃殺菌，時(shí)間5～20min，速冷至37℃。

目前在國(guó)際上果蔬汁類(lèi)，大多采用無(wú)菌灌裝設(shè)備。即調(diào)配汁經(jīng)脫氣后，進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，采用118～135℃，時(shí)間控制在2～10s，然后冷卻至常溫，在無(wú)菌狀態(tài)下裝封(包裝物已作無(wú)菌處理)即為成品。

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果蔬飲品市場(chǎng)潛力

隨著健康理念的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，放棄碳酸飲料，轉(zhuǎn)向果汁飲料。但是美國(guó)果汁飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，歐洲市場(chǎng)的增長(zhǎng)率也保持穩(wěn)定，沒(méi)有上升趨勢(shì)。若想銷(xiāo)量在成熟市場(chǎng)中有所突破，重點(diǎn)自然就要轉(zhuǎn)向新品開(kāi)發(fā)。新品需要與眾不同，并且口感良好，黔東南芒果汁果汁飲品，還要能夠滿(mǎn)足人們的健康需求。純果汁（100%原汁）增長(zhǎng)顯著，也有不少制造商發(fā)力能量型，奢侈型軟飲料。

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