工廠食堂承包前的注意事項(xiàng)

3、餐具衛(wèi)生

　　餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，工廠飯?zhí)贸邪妥郎铣废碌牟途邞?yīng)分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

4、環(huán)境衛(wèi)生

　　周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口;在食堂的食堂管理方法周圍早晚打滅蠅，飯?zhí)贸邪鼉r(jià)格，晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　承包食堂的制度有哪些今天就分享到這里，白云飯?zhí)贸邪?，除了分享的那些外，廚師人員上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序，上班前應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔。

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笊籬、掃把、拖把二次加固

廚房管理中，如何保養(yǎng)廚具

2笊籬、掃把、拖把二次加固

剛買回來的笊籬一定要用鋼條進(jìn)行二次加固，這樣可以保證至少多用一個(gè)月。在清理笊籬時(shí)，一定要用手勺的底部輕輕敲打，而不用要手勺正面敲打。

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分析東莞飯?zhí)贸邪攸c(diǎn)

1.福利性

機(jī)關(guān)、廠礦、學(xué)校等集體食堂，向就餐者提供的服務(wù)是福利型服務(wù)，其目的是為了機(jī)關(guān)職工更好地工作，廠礦職工更好地勞動(dòng)，學(xué)校師生更好地教學(xué)和學(xué)習(xí)，并不是為了盈利，帶有很大的福利性，和以盈利為目的的經(jīng)營(yíng)型服務(wù)業(yè)的性質(zhì)是不同的。

福利性東莞飯?zhí)贸邪幸韵绿攸c(diǎn)：食堂的經(jīng)費(fèi)開支由所在單位支付，飯菜的成本一般只計(jì)算食品原料的成本，服務(wù)沒有納入商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的軌道，因而經(jīng)濟(jì)效益一般比較差。廣大食堂工作者正在通過后勤管理體制的改革，逐步實(shí)現(xiàn)由福利型服務(wù)向經(jīng)營(yíng)型服務(wù)的轉(zhuǎn)變。

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