果蔬汁生產(chǎn)工藝

冷凍濃縮

冷凍濃縮法是將果汁進(jìn)行凍結(jié)，果汁中的水即形成冰結(jié)晶，分離除去這種冰結(jié)晶，果汁中的可溶性固形物就得到濃縮，即可得到濃縮果汁。

冷凍濃縮法的優(yōu)點(diǎn)，首先是避免了熱及真空的作用，沒有熱變性，不發(fā)生加熱臭，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)損失極微，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)較蒸發(fā)濃縮的產(chǎn)品為優(yōu)。其次是熱量消耗少。

缺點(diǎn)是冰結(jié)晶的生成和分離時(shí)，冰結(jié)晶中吸入少量的果汁成分，附著在冰結(jié)晶表面的果汁成分要失掉2％～3％；另外，效率比蒸發(fā)濃縮法差，銅仁酸角汁飲料廠家招商，濃縮濃度不能超過55％。

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果蔬飲品制作步驟

√白砂糖的溶解

白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質(zhì)，飲料廠家招商，因此在溶解后應(yīng)過濾，并加熱煮沸幾分鐘殺菌。

√酸的添加

一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到產(chǎn)品中。

√香精的添加

由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質(zhì)，因此灌裝前加入效果會更好一些。

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果蔬飲品制作步驟

√殺菌

殺菌是飲料生產(chǎn)中的重要一步，工藝正確與否不僅影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期也影響產(chǎn)品的品質(zhì)，銅仁藍(lán)莓汁飲料廠家招商，果汁中有許多各種微生物，也有豐富營養(yǎng)成分，特別是維生素C，受熱后易分解影響產(chǎn)品色澤，殺菌時(shí)間也對產(chǎn)品色澤影響大，一般采用高溫短時(shí)殺菌，可為95℃，38秒或121℃，5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法，一般條件為：85~90℃/20~30min。

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