果蔬汁生產工藝

取汁

1、破碎

蘋果、梨用破碎機破碎時，破碎后大小以3～4mm為宜。草莓和葡萄等以2～3mm為宜，櫻桃和橘瓣為5mm。破碎時為了防止酶褐變，可在破碎時噴霧加入護色液（VC與檸檬酸配制）?；蛘咴诿荛]的環(huán)境中進行充氮破碎或加熱鈍化酶活性等。

2、榨汁前的處理

（1）加熱處理

一般處理條件為60～70℃、15～30min。

(2)加果膠酶制劑處理

果膠酶可以提高出汁率。添加果膠酶制劑時，要使之與果肉均勻混合，根據(jù)原料品種控制酶制劑的用量為0.2％～0.3％，并控制作用的溫度(40～50℃)和時間(30min)。

3、取汁

（1）壓榨

壓榨取汁是制汁的主要工序之一。

常用的榨汁設備：用于甜橙、檸檬果皮較厚的果實榨汁的有FMC柑橘汁提取器、錐形榨汁機；布朗400型榨汁機；用于破碎榨汁的有連續(xù)提汁機、離心分離榨汁機、螺旋榨汁機等。

（2）浸提

對于果汁含量較少的果實，可采用加水浸提法。

（3）打漿

適合于果漿和果肉飲料的生產。

果蔬原料經(jīng)過破碎后需要立即在預煮機進行預煮，鈍化果蔬中的酶的活性，防止褐變，然后進行打漿，玉米漿飲料代理，生產中一般采用三道打漿，篩網(wǎng)孔徑的大小依次為1.2，0.8，0.5mm。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產食用菌、**粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬汁的營養(yǎng)價值

√有機酸

純果汁含有各種有機酸?？梢跃S持機體酸堿平衡、增加酸儲備、促進i消化液分泌、幫助消化、增加食欲。而且可以保持果汁一定的酸度，減少了果汁中維生素C的分解破壞。

√其他

果蔬汁中還含有一些有益于健康的植物成分，如生物類黃酮，是一種天然抗i氧化劑，能維持血管的正常功能，并能保護維生素A、C、E等不被氧化破壞。同時蔬菜汁含有抗i衰老維生素和數(shù)十種有很大作用的抗i衰老物質，比如礦物質和色素物質。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產食用菌、**粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬汁生產工藝

冷凍濃縮

冷凍濃縮法是將果汁進行凍結，果汁中的水即形成冰結晶，分離除去這種冰結晶，果汁中的可溶性固形物就得到濃縮，玉米漿飲料招商，即可得到濃縮果汁。

冷凍濃縮法的優(yōu)點，首先是避免了熱及真空的作用，沒有熱變性，不發(fā)生加熱臭，畢節(jié)玉米漿飲料，揮發(fā)性風味物質損失極微，產品質量遠較蒸發(fā)濃縮的產品為優(yōu)。其次是熱量消耗少。

缺點是冰結晶的生成和分離時，冰結晶中吸入少量的果汁成分，附著在冰結晶表面的果汁成分要失掉2％～3％；另外，效率比蒸發(fā)濃縮法差，濃縮濃度不能超過55％。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產食用菌、**粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

玉米漿飲料招商-畢節(jié)玉米漿飲料-品世飲料加工廠家(查看)由昆明品世食品有限公司提供。行路致遠，砥礪前行。昆明品世食品有限公司（www.xn--rhq65nba5680e.com）致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰(zhàn)略伙伴，更矢志成為食品飲料加工較具影響力的企業(yè)，與您一起飛躍，共同成功!