金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。 成年金絲燕平均的身厚約4cm，身長約10cm，雙翅展開約22cm，重約20g，腳短且軟，四個(gè)腳趾都朝前方無法抓握，所以不像一般的鳥類三個(gè)腳趾朝前一趾朝后，能棲息在電線上或在地上行走。

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草燕可規(guī)劃為兩大類：

屋草燕，故名思義，就是指在屋里筑巢的燕子所做的燕窩。它與屋燕的差別只在于筑窩的燕子種類不同而已。此種草燕也是用它們的唾液加以草碎在屋里筑巢。一般上，屋草燕顏色較屋燕的綠色。在成品方面，屋草燕通常有幾種形狀，如燕絲，燕條，燕片及燕碎等。  

洞草燕，則為飛入巖洞筑巢的草燕所建的窩。它們也是用草絲混合唾液來筑巢。洞草燕的形狀差異很大。有些洞草燕可以很清楚的看見盞型但有些則不呈盞型。除此，洞草燕多帶黃綠色。洞草燕是市場上即食燕窩的主要原料之一。此外，洞草燕經(jīng)加工后，通常也以燕絲，燕碎，燕條及燕餅等形購買到 。

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白燕盞在各種官燕中，以白燕盞最嫩，比較不耐火。尤其是屋燕。這是因?yàn)樵谘辔輧?nèi)，燕窩的采摘時(shí)間平均每三個(gè)月就采摘一次。另外，因筑巢的金絲燕種類不同，屋燕及洞燕的結(jié)構(gòu)相異。白屋燕盞的絲條較細(xì)且潤滑，而白洞燕盞的絲條則略為粗糙。因此，它間接地影響到燕窩的浸燉時(shí)間及火候。處于巖洞白燕盞的質(zhì)地就比較堅(jiān)實(shí)，膨脹力也較大。品質(zhì)較好的洞白燕燉成后，不但香氣撲鼻，味道也清香潤滑并帶有質(zhì)地爽口之感 。

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