其實(shí)白藜蘆醇從20世紀(jì)90年代才被人們廣泛認(rèn)知，其主要因是因?yàn)?990年法國的一則論探討人而引起的。法國人常喝含有白藜蘆醇的紅酒。

探討至今沒有結(jié)果，但是大家卻從中意外的認(rèn)識到了白藜蘆醇的功效與作用，科學(xué)家們也開始關(guān)注白藜蘆醇。

在中糖苷酶作用下釋放出白藜蘆醇，植物中白藜蘆醇主要以反式形式存在，研究表明反式異構(gòu)體的生理活性強(qiáng)于順式異構(gòu)體。

正常情況也不用太擔(dān)心白藜蘆醇的安全性問題。人們通過正常膳食攝入的白藜蘆醇很少，F(xiàn)DA將白藜蘆醇的安全性評價(jià)為GRAS（即一般認(rèn)為安全），少量吃點(diǎn)也不用太擔(dān)心。

說了那么多，想來大家也已經(jīng)明白：白藜蘆醇在諸如葡萄、花生、藍(lán)莓等很多植物性食物中都存在，如果希望獲得，這些食物都是不錯(cuò)的選擇。但攝入白藜蘆醇是否對人體有好處，目前并沒有足夠的證據(jù)，不能將它作為喝葡萄酒的理由。

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白藜蘆醇是存在于植物中自由基。

白藜蘆醇在市場的需求量大，由于其在植物中的含量低，并且提取成本高，所以利用方法合成白藜蘆醇已成為其開發(fā)的主要方式。

Perkin反應(yīng)合成：利用Perkin反應(yīng)首先合成了單一的順式中間產(chǎn)物，然后再轉(zhuǎn)化為單一的反式白藜蘆醇，產(chǎn)率為55.2%。

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