果蔬飲料制造與貯藏中存在的問題

變味

(1)微生物引起的變味

微生物引起的變味，主要應(yīng)著重注意各個工藝環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生和殺菌的徹底性。

(2)柑橘汁的變味

柑橘汁除微生物的侵染能引起變味，柑橘汁在加工處理不當(dāng)，還會產(chǎn)生以下變味：一是煮熟味；二是苦味；三是萜烯味。即在柑橘加工的過程中，外果皮的芳香油過多的帶人，尤其是d-萜烯在檸檬酸的氧化下可生成萜品醇，而產(chǎn)生松節(jié)i油味。

克服柑橘汁的變味主要應(yīng)注意，采用適宜的殺菌方法和溫度，以瞬時殺菌方法為好；在加工中應(yīng)提高柑橘采收成熟度；選擇含苦味物質(zhì)少的品種；先取芳香油，再進(jìn)行榨汁；榨汁時采用FMC取汁法、錐汁法取汁。如果采用打漿取汁，必須先人工去皮，再榨汁。

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果蔬飲品市場潛力

隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關(guān)注健康，昆明芒果汁飲料加工廠，放棄碳酸飲料，轉(zhuǎn)向果汁飲料。但是美國果汁飲料市場增長緩慢，歐洲市場的增長率也保持穩(wěn)定，沒有上升趨勢。若想銷量在成熟市場中有所突破，昆明檸檬汁飲料加工廠，重點自然就要轉(zhuǎn)向新品開發(fā)。新品需要與眾不同，并且口感良好，還要能夠滿足人們的健康需求。純果汁（100%原汁）增長顯著，也有不少制造商發(fā)力能量型，奢侈型軟飲料。

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果蔬飲品消費情況

中國果汁行業(yè)經(jīng)歷了十余年的高速增長，從生產(chǎn)看，飲料加工廠，2011年產(chǎn)量達(dá)到1920萬噸（全球4900萬噸），昆明藍(lán)莓汁飲料加工廠，占整個軟飲料產(chǎn)量的16.33%。從消費看，中國的人均果飲占有量迅速增長，但與世界發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距，約為西歐的1/4、美國的1/3和俄羅斯的1/2，而人均果蔬汁消費量則差距更大，僅為發(fā)達(dá)市場的1/10，彰顯出巨大增長前景；隨著中國國民可支配收入的增長以及中產(chǎn)階級的崛起，中國人更有經(jīng)濟(jì)實力也更愿意選擇健康、天然同時兼具口感的果汁飲品。

從進(jìn)出口看，西部大開發(fā)的戰(zhàn)略讓中國躍居全球最主要的蘋果濃縮汁出口國，而國內(nèi)市場上，以橙汁為代表的各種小品種果飲進(jìn)口量呈上升趨勢。從果飲行業(yè)運營和整合來看，上游原料供應(yīng)商在穩(wěn)定國內(nèi)市場供給、積極拓寬海外市場的同時也在尋求下游市場的突破口，而下游的傳統(tǒng)飲品巨頭也紛紛加速布局，搶占上游資源以占領(lǐng)果飲市場的制高點；新品類的開拓和終端銷售渠道建設(shè)將是各方角逐的重要舞臺。

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