果蔬飲料的發(fā)展趨勢

無糖、低糖果蔬飲料在果蔬飲料中加入赤蘚糖醇等替代部分或全部的白砂糖，既可以滿足人們對于果蔬飲料口感的需要，又可以達(dá)到減少日常能量攝人，保持身材和減肥的需要，低糖和無糖果蔬飲料已經(jīng)受到愛美女士、肥胖者和糖niao病患者的青睞。

海藻糖果汁飲料在飲料中添加海藻糖可以防止褐變、提高風(fēng)味，還具有良好的矯味作用(如對苦味以及酸味、澀味等不良?xì)馕兜恼{(diào)節(jié))。不僅如此，海藻糖還可以與鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)離子結(jié)合，減少因產(chǎn)生不溶性磷酸鹽而造成的礦物質(zhì)沉淀損失。此外，當(dāng)海藻糖被分解成葡萄糖，在人體內(nèi)緩慢吸收后，可提供持久的能量，且血糖反應(yīng)更平穩(wěn)，可用于耐力型、能量型運(yùn)動飲料。

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果蔬飲品加盟優(yōu)勢

果蔬飲品加盟店加氧鮮榨果蔬汁，科學(xué)搭配水果與蔬菜，榨成鮮汁，新鮮的保留有果蔬里的所有營養(yǎng)元素不被破壞，更健康，更營養(yǎng)，更養(yǎng)生。在鮮榨果蔬汁里加氧氣，有效補(bǔ)充體內(nèi)的氧氣，消除疲勞，增加活力，成為時尚人們的最愛。

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果蔬汁的調(diào)整與混合

絕大多數(shù)果汁成品的糖酸比例在13：1～15：1左右為宜。風(fēng)味平淡的果汁與風(fēng)味濃厚的果汁相互配合為混合原汁，云南芒果汁飲料加工廠，提高風(fēng)味。調(diào)整的主要方法是，在需制作的果汁中加入適量的糖漿及食用酸(檸檬酸或蘋果酸)。

1、糖酸調(diào)整

(1)制定原汁與糖漿比。

(2)測定原汁可溶性固形物含量(折光計法)，含酸量(中和滴定法)。

(3)計算應(yīng)加的糖漿濃度及酸量。

①計算出補(bǔ)加濃糖液的重量：

X=W(B-C)÷（D-B）

式中X：需補(bǔ)加濃糖液重量(kg)；D：濃糖液的濃度(％)；W：調(diào)整前原果汁重量(kg)；C：調(diào)整前原果汁含糖度(％)；B：要求果汁調(diào)整后含糖度(％)。

②加酸量的計算

公式同上。

2、調(diào)色增香及其他

根據(jù)本產(chǎn)品所需要的色澤，用食用色素調(diào)色。也可利用各類香精增香。為了保持混濁果汁的混濁態(tài)，可用增稠劑，一般用量應(yīng)在O.05％～0.25％，主要有瓊脂、果膠、海藻酸鈉及羧甲i基纖維素鈉等。果汁中常加入10～20mg／L維生素C，飲料加工廠，增加抗i氧化作用。

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