永康市仁眾工貿(mào)有限公司與您分享琺瑯鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：1、看鍋身。 先看鍋沿，不能有破損，這里是日后最容易碰壞的地方，買(mǎi)的時(shí)候就要挑好。再看鍋體，雜質(zhì)、氣眼都不要出大問(wèn)題，三看鍋底，鍋底比較厚實(shí)，但也非常容易磨損，日后使用時(shí)也不可直接放在爐灶上。最后看鍋里，里面的白色琺瑯必須均勻，不能有氣眼，鍋內(nèi)出現(xiàn)問(wèn)題，一般不要忽略，能換就換。2、然后把鍋蓋和鍋身放在一起，看密封度。方法就是放上去壓一下四周，看看翹不翹，如果翹就是不密封了。密封性很好的鍋可以達(dá)到更高溫度。3、看尺寸。 一般來(lái)講24厘米圓形燉煮鍋是適用范圍最廣的尺寸，適合三到五口人的家庭使用，梨形壺生產(chǎn)廠，這個(gè)尺寸可以燉煮體積不是很大的整只雞或鴨。家里兩口人的話22厘米口徑的琺瑯鍋就可以了，能滿足兩到三人的燉煮菜量。

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     瓷釉的制作是將上述三種原料按一定比例（隨著生產(chǎn)廠家的不同而不同），經(jīng)過(guò)1200℃左右的高溫熔融，并經(jīng)過(guò)急劇的冷卻成粒狀或片狀的硼硅酸鹽玻璃質(zhì)。

    根據(jù)工藝性能，分為底釉、面釉、邊釉和飾花釉；根據(jù)基體材質(zhì)的不同，分為鋼板釉、鑄鐵釉、銅搪瓷釉、鋁搪瓷釉、不銹鋼瓷釉。

永康市仁眾工貿(mào)有限公司與您分享鑄鐵和熟鐵鍋：對(duì)于日常用來(lái)進(jìn)行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn)，因此，在油炸食物時(shí)，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過(guò)高，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過(guò)高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

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