果蔬飲料制造與貯藏中存在的問題

罐內(nèi)腐蝕

如果貯存在鐵或錫罐中，就會使果酸與鐵、錫產(chǎn)生化學變化，并產(chǎn)生鐵銹味。蔬菜汁中的蛋白質(zhì)、氨基酸高，再加之硝i酸根離子，色素及罐內(nèi)殘留的氧，都會與鐵、錫發(fā)生反應，造成罐壁的腐蝕。因而若采用鐵罐，飲料批發(fā)，必須加用沒毒抗酸或抗硫涂料；在盛裝果蔬汁后，應提高其真空度；貯藏時溫度要低，才能保證其品質(zhì)。

果蔬飲品代理招商，畢節(jié)百香果飲料批發(fā)，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、**粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬飲品的做法

除了一般的果蔬汁以外，喜歡口感豐富的食客還可以將蔬果制作成黏稠濃香的飲品。喜歡制作這類飲品的佛山市民吳金伙告訴記者，飲品的創(chuàng)新容易被食客忽視，常見的果汁飲品在餐桌上顯得有些單調(diào)，是否能夠把蔬菜也做成飲品？有了這個想法之后，吳金伙開始設法選料，嘗試各種適合做飲品的蔬菜。經(jīng)過幾番調(diào)試，他認為南瓜、香芋、花生、山藥等煮熟后適合做成飲品，口感豐富濃香。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、**粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬汁的調(diào)整與混合

絕大多數(shù)果汁成品的糖酸比例在13：1～15：1左右為宜。風味平淡的果汁與風味濃厚的果汁相互配合為混合原汁，提高風味。調(diào)整的主要方法是，在需制作的果汁中加入適量的糖漿及食用酸(檸檬酸或蘋果酸)。

1、糖酸調(diào)整

(1)制定原汁與糖漿比。

(2)測定原汁可溶性固形物含量(折光計法)，含酸量(中和滴定法)。

(3)計算應加的糖漿濃度及酸量。

①計算出補加濃糖液的重量：

X=W(B-C)÷（D-B）

式中X：需補加濃糖液重量(kg)；D：濃糖液的濃度(％)；W：調(diào)整前原果汁重量(kg)；C：調(diào)整前原果汁含糖度(％)；B：要求果汁調(diào)整后含糖度(％)。

②加酸量的計算

公式同上。

2、調(diào)色增香及其他

根據(jù)本產(chǎn)品所需要的色澤，用食用色素調(diào)色。也可利用各類香精增香。為了保持混濁果汁的混濁態(tài)，可用增稠劑，一般用量應在O.05％～0.25％，主要有瓊脂、果膠、海藻酸鈉及羧甲i基纖維素鈉等。果汁中常加入10～20mg／L維生素C，畢節(jié)藍莓汁飲料批發(fā)，增加抗i氧化作用。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，畢節(jié)芒果汁飲料批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、**粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

品世食品(圖)-畢節(jié)藍莓汁飲料批發(fā)-飲料批發(fā)由昆明品世食品有限公司提供。昆明品世食品有限公司（www.xn--rhq65nba5680e.com）實力雄厚，信譽可靠，在云南 昆明 的食品飲料加工等行業(yè)積累了大批忠誠的客戶。公司精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念將引領品世食品和您攜手步入**，共創(chuàng)美好未來！