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冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷,超市生鮮配送,始終處于低溫控制下,大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制金黃色病原菌分泌毒的速度大大降低。另外,冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過(guò)程,質(zhì)地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。
冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷,肌紅蛋白不會(huì)褐變,此與熱鮮肉無(wú)異,生鮮水果配送,且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,生鮮超市配送,使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善。
市場(chǎng)上出售的肉大致分為三類:鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。很多人認(rèn)為鮮肉比冷鮮肉、冷凍肉要好,鮮肉吃起來(lái)味道也比冷鮮肉和冷凍肉鮮美。其實(shí)這是不正確的。
從營(yíng)養(yǎng)和鮮味方面來(lái)考慮,冷鮮肉是這三種肉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道好的,南昌生鮮配送,冷凍肉次之,鮮肉最差。
為什么這么說(shuō),動(dòng)物宰殺后的肉要經(jīng)歷僵硬、冷卻、自溶、腐等幾個(gè)階段。動(dòng)物剛被宰殺的時(shí)候、以及宰殺后的幾個(gè)小時(shí),其肉即進(jìn)入僵硬期,這時(shí)候的豬肉不容易煮爛,味不鮮美,營(yíng)養(yǎng)成分也不容易被人體吸收。
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