國內(nèi)粉糖的生產(chǎn)，都是家庭作坊式生產(chǎn)，由于對原料甘蔗的緊密性，其產(chǎn)區(qū)基本上和甘蔗種植區(qū)相重合。主要在廣西、廣東、云南、海南等地有少量生產(chǎn)。加工工藝：甘蔗榨汁、濃縮（一般需要5-6鍋次反復(fù)濃縮）、去除酸份、冷卻、手工粉碎或機(jī)器粉碎（在冷卻過程是不停攪拌）。主要成分：粉糖的主要成分和普通紅糖略有不同，首先是含水量較高，達(dá)到8-15%，而普通紅糖的含水量應(yīng)小于3.5%；其次是粉糖的還原糖比例較大，因為是在生產(chǎn)的后期進(jìn)行脫酸處理的，因而在前期濃縮過程中，會有較多的蔗糖成分變成還原糖。

市販的廉價巧克力大多是不能進(jìn)行調(diào)溫的。天然可可脂價格昂貴，大多數(shù)超市開架巧克力都使用的是類可可脂(Cocoa butter equivalent)與代可可脂(Cocoa butter substitute)。如果想要自己動手制作巧克力的話，請選擇那些被稱為converture的巧克力，按照規(guī)定只有天然可可脂含量至少為31%的那些巧克力才能被冠名為converture(法語“巧克力層”的意思)。

松露巧克力做法：1、奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用。把巧克力先用刀切碎，然后放入食物調(diào)理機(jī)打成更細(xì)的顆粒。

2、將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力(140g)中，靜置約1分鐘，然后用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，后加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不動。

3、取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反復(fù)鏟起、抹圓，然后把zheng形好的軟巧克排放在平盤里備用。

4、將裝飾使用的巧克力(150g)也切碎，放在大碗中，巧克力生產(chǎn)線，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介于32-34攝氏度取一個軟巧克力放入巧克力中滾一下，然后立刻放入杏仁片中，巧克力生產(chǎn)線廠商，沾裹一層外衣，滾好之后先不要取出，巧克力生產(chǎn)線廠家，等大約3-5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。

5、全部做好之后，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。

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