閩菜中的素菜也有其獨到之處。廈門“五超級大國凌霄”峰下的南普陀寺的素菜，嚴(yán)守佛家傳統(tǒng)的食谷條規(guī)，善于將純素的原料，烹出多彩多姿、風(fēng)味各異的美饌佳肴，不僅賜人以口福，而且給人一種美的藝術(shù)享受。如“半月沉江”、“絲雨孤云”、“雪峽銀浪”、“白壁青云”、“南海金蓮”、“蓮蓉酥酡”等名菜，菜名既寓意貼切，小學(xué)食堂承包配送廠家，又客觀反映了菜肴的色、香、味、形。無怪乎激起名人學(xué)士、詩人畫家的感慨，為之題書吟詠。福建素菜中外，飄香四海，吸引著八方游人紛至沓來。

福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。故此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，小學(xué)食堂承包配送公司，三長于使用糖醋。

閩菜除招牌菜“佛跳墻”外，小學(xué)食堂承包配送公司，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐干，等菜品和小吃，均別有風(fēng)味。

閩菜的煨制菜肴，具有柔嫩滑潤，軟爛葷香，馥郁濃醇，味中有味，食而不膩的誘人魅力。中外的“佛跳墻”，是清朝后期福州“聚春園”菜館，距今已有100多年的歷史。文人“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的佳名，恰當(dāng)?shù)刭澴u(yù)了煨菜之冠“佛跳墻”。這一名菜，葷香四溢，味道醇厚，歷經(jīng)百年，海外游客紛至沓來，思明區(qū)小學(xué)食堂承包配送，以品嘗這個美饌佳肴為一大快事。此外，色調(diào)潔白，和諧美觀，鮮嫩松脆，味道爽口的“生炒海蚌”.清色清沏，魚肉嫩滑甘美，味道醇香鮮爽的“清蒸加力魚”；肉爛味鮮，糟香襲鼻，質(zhì)地滑潤爽喉，甜美適口的“江糟羊”.

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