產(chǎn)品檢測效能低由于食品的特殊性，特別是預包裝食品，檢測后就會失去食用價值，因此只能依靠抽樣檢測結(jié)果來推斷其總體水平。這樣就會存在抽樣誤差的問題，特別是目前我國的初級農(nóng)產(chǎn)品，由于分散式種、養(yǎng)，一個樣品并不一定具備代表性。例如對豬肉中進行抽樣檢測，食品檢驗，如果這些豬是從不同養(yǎng)殖戶那分散收購的，那么抽樣檢測幾乎沒有意義，即使抽樣率為90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定沒有問題，這樣就會使檢測的效能大大降低。

用在日常監(jiān)督監(jiān)測中，使實驗室監(jiān)測不到的生產(chǎn)環(huán)境、加工條件以及流通環(huán)節(jié)不便于檢測的食品或食物得到有效監(jiān)控，尤其是欠發(fā)達地區(qū)和廣大農(nóng)村?？蓴U大食品安全監(jiān)測范圍，加大發(fā)現(xiàn)問題食品的概率，食品檢驗檢測技術(shù)，將風險預警前移或?qū)栴}解決在萌芽之中。用在大型活動食品安全保障中，有利于預防性食物的發(fā)生。用在應急事件處理上，可以快速篩查食物因子，保健食品檢驗，防止其進一步擴散以及贏取搶救患者的佳時間等。通過開展快速檢測為食品安全監(jiān)管提供有效的技術(shù)支撐，提高監(jiān)管的針對性和靶向性，提高監(jiān)管的工作效率。

生活水平的逐步提高，使得肉制品不再是逢年過節(jié)才能夠享用品，成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称?。這也導致肉制品的質(zhì)量出現(xiàn)了很多問題，食品檢驗檢測機構(gòu)，就目前為止主要包含三大類摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)肉。 摻假肉主要是市場上的不法商販通過對肉制品進行注水增加重量，用質(zhì)量差、價格低廉的肉制品去冒充高質(zhì)量肉制品來，謀取暴利。這是對人們身體健康的嚴重忽視，是肉制品質(zhì)量把控的主要環(huán)節(jié)之一。

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