秈米，又稱長米和仙米，是由非糯秈稻谷制成的米。它屬于一種特殊的米，又長又細。米的顏色更白，透明度比其他種類差。烹飪秈米時，由于吸水性強，膨脹度大，出米率相對較高，更適合烹飪米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長度超過7毫米，粘度小。米易碎，加工時容易破碎。橫截面為扁圓形，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的。形態(tài)特征秈米根據(jù)水稻收獲季節(jié)，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短，呈粉白色，大腹白，多粉質(zhì)，質(zhì)脆，比秈米粘度小，品質(zhì)差。秈米-米后期，顆粒細長略扁，質(zhì)地細膩，一般透明或半透明，小腹白色，硬顆粒多，油性大，品質(zhì)好。秈米硬質(zhì)粒較少，加工時易碎，出米率較低?；窗才d隆珍珠米供應(yīng)商

粳米：1.粳米粥更容易消化吸收，但在制作米粥時不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，而堿會破壞米中的維生素B1，從而導(dǎo)致B1缺乏；2.做米飯的時候，一定要“蒸”，不能“撈”，因為撈飯會損失很多維生素；3.平時不宜多食制后的細糧。秈米，它屬于一種特殊的米，又長又細。米的顏色更白，透明度比其他種類差。烹飪秈米時，由于吸水性強，膨脹度大，出米率相對較高，更適合烹飪米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長度超過7毫米，粘度小。米易碎，加工時容易破碎。橫截面為扁圓形，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的?；窗灿阖暶坠?yīng)商秈米米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

珍珠米與長粒香米的區(qū)別：1.形態(tài)上的差異：珍珠米顆粒飽滿，顏色為白色，形狀小而較圓，因形似珍珠而得名。長粒香米質(zhì)地堅硬，色澤干凈透明，顆粒粒長。米粒明亮而芳香。2.口感差異：珍珠米飯粒粘而不膩，味道很好。長粒香米蒸煮后出飯率高，蒸煮后粘度低。米質(zhì)較脆，粒粒分明，適口性好，因此在米中被視為精品。3.淀粉含量上的差異：珍珠米米質(zhì)膨脹較小，粘性較強，適合煮粥。而長粒香米米質(zhì)的膨松度較高，粘度性較弱，適合燜飯。

購買大米需要注意什么？一看：買大米看看它的顏色和外觀。好米米顆粒飽滿，大小均勻，有光澤，顏色正常。二、抓：抓一把大的米，松開后觀察手被糠粉卡住的情況。合格的大米麩皮粉很少。三種氣味：聞聞米的氣味。手拿少量Da米，到Da米哈，吸一口熱空氣或用手搓熱，然后立即聞到它的氣味。普通米香味清亮，無異味。口味：口味米。取幾大塊米谷物，細細咀嚼。正常大米粒略甜，無異味。另外，消費者在購買小包裝米時，首先要查看包裝上標注的內(nèi)容。根據(jù)食品標簽通用標準，包裝上必須標明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內(nèi)容等。秈米中的直鏈淀粉含量較多，米質(zhì)膨脹性較好，因此煮出來的米飯，口感蓬松，嚼著更硬實。

秈米選擇技巧：根據(jù)水稻收獲季節(jié)，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短，呈粉白色，大腹白，多粉質(zhì)，質(zhì)脆，比秈米粘度小，品質(zhì)差。秈米-米后期，顆粒細長略扁，質(zhì)地細膩，一般透明或半透明，小腹白色，硬顆粒多，油性大，品質(zhì)好。制作技巧：1.秈米煮好后，米米干松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯；2.米做的粥比較容易消化吸收，但是做粥的時候不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿會破壞米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏。3.用大米做米米的時候，一定要“蒸”，不能“魚”，因為撈米會損失很多維生素。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。淮安珍珠米哪家好

粳米則更適合煮粥或者熬米湯，因為質(zhì)地較粘稠，煮出的粥口感會更好?；窗才d隆珍珠米供應(yīng)商

北方米一般短而圓，支鏈淀粉含量高。由于我國北方晝夜溫差大，淀粉含量低，口感好，質(zhì)地軟。而且Northern米粘度適中，非常適合煮飯煮粥，有利于人體消化吸收，但糖尿病患者要適量食用。南方米和北方米的區(qū)別在于顆粒的外觀和淀粉的含量。北方米是支鏈淀粉，南方米是直鏈淀粉。大米的品牌是“十田十美”，產(chǎn)地直達。米的微量元素更多，營養(yǎng)價值更高。有機大米產(chǎn)量不高，但品質(zhì)很高。有機米聞起來很香，吃起來又香又軟，粘度在糯米和普通米之間，味道很好！淮安興隆珍珠米供應(yīng)商