味的美化方法很多，主要是去除食物本身的惡味，激發(fā)食物固有的美味和創(chuàng)制食物原本沒有的新味，其手段無非是滌除、壓蓋、化解、烘托、改進與融合。試以古代煮肉羹加醋、鹽為例認識去除惡味和揚善美味之道。醋不僅僅代表酸，并且可以消殺惡味，這是因為肉類含有臊、膻、腥等不食氣味，必須用醋酸稍加消殺；鹽亦不僅僅代表咸，并且可以“提味”，即能把別的美味突顯出來，這是因為肉類含有呈鮮物質(zhì)，但只有加鹽后才能激發(fā)出來。然而這兩種效應又必須讓呈腥、膻、臊和呈鮮的物質(zhì)與致酸、致咸的物質(zhì)發(fā)生“化合”作用，昆山快餐公司，而這種作用的條件則是讓它們?nèi)苡谒校没鸺訜岽倨浞磻?，其格式與“二氧化碳”一樣，表明“和”是一種化學生成，因為只有將食物溶于水中加熱，中式快餐公司，物質(zhì)的“親和力”才能發(fā)揮出來?？痉y以提供這一條件，只有烹煮法可以，這也就是為什么只有中國飲食文化能形成“和”的概念的主因。

委托管理的經(jīng)營模式：是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方委托團膳企業(yè)進行生產(chǎn)銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業(yè)只有維護正常運營權和人事日常管理權，送快餐公司，且不自負盈虧。需求方有對人事的裁決權、餐飲產(chǎn)品的定價權、經(jīng)營管理的調(diào)整權，且一般采購權都是需求方負責承辦。此模式主要是保證需求方對團膳供應的總體方針直接掌控，同時又發(fā)揮團膳企業(yè)的管理水平和技能。

投資經(jīng)營的承包模式：是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方將自有場地無條件或有條件交付團膳企業(yè)進行自主籌建、自主裝修、自建人員、自主經(jīng)營。需求方可以減少投資帶來的財務壓力，以及在籌建和裝修過程中的經(jīng)營需求不明確性和團膳服務的性。團膳企業(yè)投資是為換取比其它管理模式較長的一個經(jīng)營周期。

同時在前期，雙方協(xié)商確定該團膳服務場所的餐飲產(chǎn)品等的就餐標準和相關的服務管理標準。團膳企業(yè)對上述場所的經(jīng)營所需設施設備（一般不包括主體設施和設備等）和經(jīng)營必需用品和用具進行購置，負責配置相關管理人才和服務人才提供餐飲服務工作。