食品冷庫(kù)建設(shè)的地基要求

　　食品冷庫(kù)建設(shè)中，低溫冷庫(kù)地坪建設(shè)除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，冷藏冷庫(kù)，以防止土壤凍結(jié)。因冷庫(kù)的地基受低溫的影響，土壤中的水分容易被凍結(jié)，土壤凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)引起地面破裂合建筑結(jié)構(gòu)變形等。

　　制冷設(shè)備影響食品冷庫(kù)的溫度

　　不同的冷庫(kù)溫度要求需要不同的冷庫(kù)設(shè)備，通常質(zhì)量要求高的冷庫(kù)會(huì)采用無(wú)霜速凍制冷方式，配置品牌壓縮機(jī)及制冷配件設(shè)備等，采用自動(dòng)化霜，有微電腦智能控制等。

　　庫(kù)溫要求在-18℃~-23℃之間，就是低溫冷庫(kù)，低溫冷庫(kù)的特點(diǎn)就是不定期逐步的物品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的溫度達(dá)到-20℃。

速凍冷庫(kù)安裝中易忽視的問(wèn)題

冷藏庫(kù)協(xié)會(huì)對(duì)速凍冷庫(kù)的裝卸費(fèi)、處置費(fèi)這兩部分也有一個(gè)指導(dǎo)價(jià)格。以上海為例，上海冷藏庫(kù)協(xié)會(huì)對(duì)處置費(fèi)給出的指導(dǎo)價(jià)是40/噸元，而上海目前的平均價(jià)格尚不足30元/噸。這必然會(huì)影響速凍冷庫(kù)管理者在裝卸、儲(chǔ)存管理（包括庫(kù)溫控制）中的服務(wù)質(zhì)量。尤其是很多新建速凍冷庫(kù)，大都為單層貨架式，貨物裝卸機(jī)械化程度較高，冷藏冷庫(kù)建造價(jià)格，服務(wù)不到位，就有可能造成貨物的耗損和破壞。長(zhǎng)此以往，很容易形成不好循環(huán)：價(jià)格低了，服務(wù)肯定差；冷庫(kù)的服務(wù)差，其租金價(jià)格自然就上不來(lái)。

凍時(shí)，食物的溫度和水活度逐漸增加，食物中細(xì)胞液的流動(dòng)性也會(huì)增強(qiáng)。由于食物的細(xì)胞膜在冷凍過(guò)程中被冰晶刺破，這些細(xì)胞液會(huì)大量外流，進(jìn)一步地吸引細(xì)菌的啃食，加速細(xì)菌生長(zhǎng)。

二次冷凍會(huì)讓細(xì)菌，活的更好，食物解凍之后吃不完，很多人只好再次放回冰箱繼續(xù)冷凍。但是，從剛開(kāi)始解凍到第二次冷凍完成還需要一段時(shí)間，元寶在解凍時(shí)就大量復(fù)活繁殖的細(xì)菌還會(huì)趁著這個(gè)機(jī)會(huì)繼續(xù)擴(kuò)張，等到冷凍完成的時(shí)候，食物中細(xì)菌的數(shù)量已經(jīng)比解凍時(shí)多了很多倍。

對(duì)于肉類(lèi)、海鮮類(lèi)食品，提前一段時(shí)間將其從冷凍室中取出，放入冷藏室，醫(yī)藥冷藏冷庫(kù)，等到凍肉微微變軟就可以進(jìn)行烹飪了。如果沒(méi)來(lái)得及將肉提前放入冷藏室，科研將凍肉放入鹽水中解凍。

速凍食品的解凍方法是，先將其連通包裝由冷凍室移至冷藏室，進(jìn)行低溫解凍；也可以將速凍食品連通包裝袋在密封狀態(tài)下浸泡在冷水中解凍。