食堂管理一直是一件非常麻煩的事情，如果將食堂讓公司自己管理的話，將會(huì)浪費(fèi)巨大的人力物力，職工飯?zhí)贸邪?，而且還不一定能夠管理好，食堂管理需要的團(tuán)隊(duì)和企業(yè)來運(yùn)營，合肥飯?zhí)贸邪?，只有這樣才能保證企事業(yè)單位食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。從目前情況來看，選擇以食堂承包的方式來進(jìn)行餐飲管理是企事業(yè)單位正確的選擇。采用科學(xué)化、化的餐飲管理方式是社會(huì)發(fā)展的必然選擇，這種管理方式的采用，在一定程度上很大的方便了企事業(yè)單位對于食堂這一塊的管理，能夠更加從容的面對。

不同地段對于食堂托管的運(yùn)營模式有非常大的影響。那么具體我們該如何根據(jù)地段選擇食堂經(jīng)營管理的模式呢?1、如果食堂位于CBD等商務(wù)區(qū)，那么我們的目標(biāo)客戶群就是公司白領(lǐng)。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，醫(yī)院飯?zhí)贸邪餍懈鳂I(yè)分工越來越明細(xì)，企事業(yè)單位也將擺脫傳統(tǒng)的管理模式走化道路，后勤社會(huì)化改革也全1面展開，從而誕生了后勤食堂承包的餐飲公司?，F(xiàn)在，大多數(shù)企業(yè)都把食堂服務(wù)進(jìn)行外部承包，因?yàn)樗麄兇嬖诰薮蟮某杀究刂茊栴}。

餐具消毒

1、煮沸殺菌法：以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上或1分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

2、蒸氣殺菌法：以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上或2分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

3、干熱殺菌法：以85℃以上的干熱，加熱30分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

廚務(wù)人員管理

1、食堂內(nèi)部的員工需要有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，注重儀容儀表，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。

3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

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