根據(jù)研究結(jié)果，可可黃烷醇具有抑制低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管內(nèi)皮功能、等神奇的功能。這一的功能在昆那印第安人中得到了證實，昆那人居于巴拿馬附近的San Blas島。昆那人的傳統(tǒng)飲食中包含大量的可可，島民們很少罹患，然而他們居住在巴拿馬城的親戚則不然。哈佛大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，富含可可的膳食是重要因素。制作巧克力中的兩個原材料都來自于可可，為“可可液塊”和“可可脂”?？煽梢簤K：可可經(jīng)過發(fā)酵、烘焙后研磨形成漿，冷卻凝固成塊。它的味道苦澀，蘇州巧克力帶式拋光機，包括多酚類和一些礦物質(zhì)等，大約有一半是可可脂。

可可早被南美古印第安人用作食物，以及、用途，十五世紀被西班牙探險者帶回歐洲。di一個發(fā)現(xiàn)巧克力的歐洲人據(jù)信是克里斯托弗·哥倫布（Christopher·Columbus）。他在1502年從“新世界”歸來后，將一批奇妙的珍寶呈獻給西班牙國王，其中就包括可可豆。這是斐迪南國王和伊莎貝拉王后的宮廷di一次看到可可豆—這種制造巧克力和可可粉的原料。國王和王后做夢也沒想到可可豆如此重要，巧克力帶式拋光機廠商，于是，新世界提供的這種商業(yè)機會留給了偉大的西班牙探險家赫爾南多·廓特茲。﹨

干果巧克力

此類巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。"德芙"公司就推出過一種“杏仁”巧克力。

發(fā)酵香氣的關(guān)鍵可可樹種在中南美洲，由當?shù)厍f園栽種、采收可可豆莢，每個豆莢約有20-60顆可可豆，取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵（5-7天）、干燥（5-7天）后，依可可豆品種、大小做分級分裝?？煽啥拱l(fā)酵過程會產(chǎn)生酒精及二氧化碳，酒精還會變成醋酸，種子內(nèi)蛋白質(zhì)成分被分解成氨基酸，發(fā)芽能力喪失，單寧物質(zhì)凝固，巧克力帶式拋光機怎么樣，苦澀味降低。外觀上種子顏色發(fā)生變化，生成可可豆特有的紅褐色色素，豆仁會收縮與種皮剝離。巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關(guān)鍵。

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