合格的冷鮮肉的鑒定方法

一看:先看肉色，肉品表面光潔、細嫩，則為合格的冷鮮肉;表面發(fā)暗、發(fā)干，則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪，脂肪潔白、光澤油膩，則為合格的冷鮮肉;脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。

二嗅:嗅聞肉的氣味，無腥臭味，氣味較純正的肉，則為合格的冷鮮肉;略有氨氣味或酸味的肉，則為不合格的冷鮮肉;有刺鼻腥臭味的肉，則為變質(zhì)肉。

三摸:用手觸摸肉表面，若表面濕潤、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉;若表面微干、切面有粘手感的肉，則為不合格的冷鮮肉;表面極為干燥、切面粘手嚴(yán)重的肉，則為變質(zhì)肉。

四壓:按壓肉表面，若按壓后的凹面能快速回復(fù)原狀，則為合格的冷鮮肉;若按壓后肉的凹面恢復(fù)較慢或不能完全復(fù)原，靈豬豬肉批發(fā)，則為不合格的冷鮮肉;若按壓后凹印不能恢復(fù)，則為變質(zhì)

中國是世界豬肉消費大國，近年來，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質(zhì)的愈發(fā)重視，和生活息息相關(guān)的肉類消費升級也成為被關(guān)注的關(guān)鍵一環(huán)。

與之對應(yīng)的，中國的肉類消費結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化：過去，受傳統(tǒng)消費習(xí)慣的影響，熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉消費的大部分。但因消費者對安全及高質(zhì)量豬肉產(chǎn)品需求的提高，近年來，冷鮮肉消費呈快速增長。

豬肉的部位及肥瘦程度不同，靈豬豬肉廠家，營養(yǎng)成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克，蛋白質(zhì)16.7克，脂肪28.8克，碳水化合物1克，灰分0.9克，靈豬冷鮮豬肉，鈣11毫克，磷177毫克，鐵2.4毫克，還含有維生素252B10.53毫克，維生素B20.12毫克，煙酸4.2毫克。豬排骨肉所含的營養(yǎng)成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質(zhì)23.6克，脂肪10.5克，碳水化合物1克，灰分7.7克，鈣78毫克，靈豬，磷9毫克，鐵1.4毫克。

豬肉的肉質(zhì)細嫩，可任意烹飪，或燒或炒，或蒸或煮，均有鮮美的口感，是我國人民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉質(zhì)優(yōu)，以含脂肪和維生素B1見長。當(dāng)一個人由于多種原因缺乏營養(yǎng)，出現(xiàn)身體虛弱，面如菜色，機體抵抗力下降時，適當(dāng)吃些豬肉，則可以補充多種營養(yǎng)素，達到增強體質(zhì)、抗病的目的。

倘若本身已經(jīng)是大腹便便，面泛油光，則應(yīng)該控制肉類飲食，否則適得其反。

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