生豬肉帶有充足的蛋白，人體脂肪，糖類與碳水化合物，鐵，靈豬豬肉，鈣，磷等成份，是飯桌上主要的畜類食品類之一?，F(xiàn)階段目前市面上生豬肉多見排酸肉和熱鮮肉，大家該怎樣購買生豬肉呢？要留意些什么？熱鮮肉，排酸肉如何選？什么叫熱鮮肉？說白了熱鮮肉，就是指零晨宰殺，長治靈豬，早晨發(fā)售，沒經(jīng)一切減溫解決的畜禽肉，也就是大家經(jīng)常在一般農(nóng)貿(mào)市場購到的鮮肉。這種肉在常溫狀態(tài)運(yùn)輸和市場銷售，后熟所需時(shí)間非常短。此外在運(yùn)輸，市場銷售過程中會(huì)遭受各個(gè)方面的環(huán)境污染，有利于微生物很多繁育，保存期較短。什么叫排酸肉？排酸肉，也叫制冷肉，就是指嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)檢疫規(guī)章制度，將屠宰后的畜tongti快速制冷，使溫度降至0~4℃，并在之后的生產(chǎn)加工商品流通和分銷商過程中持續(xù)保持該溫度冷凍的生鮮肉。因?yàn)槔漉r肉在運(yùn)輸，市場銷售過程中持續(xù)保持超低溫，因此合理遏制了微生物的生長發(fā)育繁育，增加了保存期。冷鮮肉從解決到市場銷售全部過程必須二天上下，使肉當(dāng)然后熟，因而口感好，肉質(zhì)地鮮，并且不必解除凍結(jié)就可以立即烹制，降低了解除凍結(jié)時(shí)營養(yǎng)元素的外流。冷鮮肉一般只有在具備冷凍標(biāo)準(zhǔn)的商場，銷售市場，運(yùn)輸和銷售費(fèi)用較高，因而價(jià)錢定壓比熱鮮肉高。

冷鮮肉代表一個(gè)發(fā)展趨勢在一般人的印像里，靈豬豬肉包子，豬全是飼養(yǎng)的，放養(yǎng)的豬或是較為罕見的。日前，新聞?dòng)浾咴谖澍Q縣一飼養(yǎng)園，看到了在種植園放養(yǎng)情況下的生黑毛豬。據(jù)了解，這種豬通過宰殺后就被送至生產(chǎn)線，通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗(yàn)檢測，在超低溫自然環(huán)境下開展細(xì)致切分加工，隨后由冷藏運(yùn)輸車全過程派送，保證冷鏈物流不終斷，進(jìn)而保障了市場銷售到顧客手上的冷鮮肉的新鮮程度。人士稱，熱鮮肉一般為零晨宰殺，靈豬豬肉廠家，清晨發(fā)售，不通過一切減溫解決。盡管家畜在宰殺加工后早已衛(wèi)生檢測達(dá)標(biāo)，但在從加工到零售的環(huán)節(jié)中，熱鮮肉免不了要遭受氣體，蟲類，運(yùn)輸車輛和包裝等各個(gè)方面環(huán)境污染，并且在這種全過程中肉的氣溫較高，病原菌非常容易很多繁衍，沒法確保肉的服用安全系數(shù)。無論如今銷售市場如何，冷鮮肉或是代表了一個(gè)發(fā)展趨勢，擁有安全健康的肉制品，擁有眾所周知的，群眾的消費(fèi)習(xí)慣慢慢更改以后，冷鮮肉就進(jìn)到家家戶戶一般尋常百姓了。

冷鮮肉≠冷凍肉雖然冷鮮肉在銷售市場整個(gè)過程中也處于超低溫，但它和冷凍肉有著本質(zhì)的區(qū)別。冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢測，檢驗(yàn)管理制度，對屠宰后的生豬迅速進(jìn)行致冷處理，使豬肉溫度在24小時(shí)內(nèi)迅速降到0～4℃，并一直保持在0～4℃的超低溫狀況下，經(jīng)解僵，排酸，健全等整個(gè)過程后，進(jìn)行分割生產(chǎn)制造而制造的致冷豬肉。冷鮮肉材料柔軟有可塑性，鮮嫩易熟，而且汁水流失少，口感好，營養(yǎng)成分更有利于人體消化。冷凍肉是在零下18℃以下存儲(chǔ)的肉食品，雖然服食較安全系數(shù)，但肉質(zhì)地地干結(jié)，香味偏淺，且寒霜損壞豬肉組織，導(dǎo)致營養(yǎng)成分許多流失。

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