巧克力成套設(shè)備生產(chǎn)除了可可液塊、可可脂和可可粉外，巧克力成套設(shè)備，還需要砂糖、乳制品、卵磷脂、香料和表面活性劑等成分組成。巧克力成套設(shè)備為了適應(yīng)巧克力生產(chǎn)的工藝要求，有利混合制作，有些原料要預(yù)先處理。

（1）可可液塊和可可脂的預(yù)處理

可可液塊、可可脂在常溫下都是固態(tài)原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設(shè)備中進(jìn)行，熔化時(shí)的溫度不超過(guò)60℃，熔化后的保溫時(shí)間應(yīng)盡量縮短，不宜過(guò)長(zhǎng)。為了加快熔化速度，事先應(yīng)將大塊原料分切成小塊，然后進(jìn)行熔化。

巧克力成套設(shè)備：黑巧克力營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

白巧克力：白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，巧克力成套設(shè)備代理商，乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度高。

黑巧克力：黑巧克力硬度較大，可可粉含量較高。軟質(zhì)黑巧克力，巧克力成套設(shè)備組成，可可粉含量32～34%，硬質(zhì)黑巧克力可可脂含量38%～40%，超硬質(zhì)黑巧克力可可粉含量38%～55%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

白巧克力和黑巧克力成分相同嗎？白巧克力和黑巧克力成份不相同。

白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。

黑巧克力是由可可液塊，可可脂，糖和香精制成的。

巧克力成套設(shè)備食用禁忌

　巧克力是一種高熱量食品，巧克力成套設(shè)備推薦，但其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，營(yíng)養(yǎng)成分的比例不符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要。多吃對(duì)大人健康也有害。

　　一忌在飯前過(guò)量吃巧克力，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生飽腹感，影響食欲。但在飯后很快又感到肚子餓，這使正常的生活規(guī)律和進(jìn)餐習(xí)慣被打亂，影響兒童的身體健康。并且由于飯菜吃得少，造成蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽及維生素等人體必需物質(zhì)的缺乏，對(duì)健康不利。

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