當?shù)扒錺H為9時，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時迅速凝固變性?？梢姡瑢Φ扒寮訜釡缇鷷r要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時間及添加劑的影響。當?shù)扒錺H為9時，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時迅速凝固變性?？梢?，對蛋清加熱滅菌時要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時間及添加劑的影響。新鮮全蛋液的DSC結(jié)果中60 °C、78 °C和83 °C處有三個吸熱峰，分別對應為伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的變性。

在全蛋液的熱處理過程中，巰基氧化形成二硫鍵，蛋白質(zhì)發(fā)生聚集。新鮮全蛋液的DSC結(jié)果中60 °C、78 °C和83 °C處有三個吸熱峰，分別對應為伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的變性。磁感應加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生聚集。磁感應加熱處理的全蛋液的熱特性、流變特性、蛋白粒徑分布、起泡和乳化性能與新鮮蛋液相似，磁感應加熱更快速均勻。

蛋白液在正常pH下，加熱到51.7 ～ 53.3℃，湖北巴氏殺菌蛋白液，保持1.5 min，使蛋內(nèi)固有的酶失活，加入足量濃度為10%的在51.7 ～ 53.3℃下反應2 min，然后冷卻蛋白液，巴氏殺菌蛋白液廠，加入酶分解殘留的。在兩個活塞泵的作用下，巴氏殺菌蛋白液供應，加熱殺菌完后的蛋白和蛋黃分別被輸送到各自相應的止回閥當中，蛋白止回閥直接將蛋白輸送到保溫器中，而蛋黃止回閥中的蛋黃經(jīng)噴射器將其噴射到保溫器中的蛋白當中。高溫熱處理會導致熱敏蛋白聚集，巴氏殺菌蛋白液代工，增加表觀粘度。水浴加熱處理的樣品表觀粘度從60 ℃的0.325 Pa·s增加為68 ℃的1.654 Pa·s，卵白蛋白發(fā)生聚集。而磁感應加熱中，表觀粘度從60 ℃的0.109 Pa·s增加為68 ℃的0.181 Pa·s，與新鮮全蛋液的粘度相似。

巴氏殺菌蛋白液廠-湖北巴氏殺菌蛋白液-合肥蛋總管由合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司提供。合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司位于安徽省合肥市金蓉路8號。在市場經(jīng)濟的浪潮中拼博和發(fā)展，目前合肥蛋總管在禽蛋中享有良好的聲譽。合肥蛋總管取得全網(wǎng)商盟認證，標志著我們的服務和管理水平達到了一個新的高度。合肥蛋總管全體員工愿與各界有識之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。