迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有40余種，根據(jù)其來(lái)源，大致可分為四類：由植物滲出液制取的增稠劑，鷹潭藥用增稠劑，由不同植物表皮損傷的滲出液制得的增稠劑的功能是人工合成產(chǎn)品所達(dá)不到的；由植物種子、海藻制取的增稠劑，由陸地，海洋植物及其種子制取的增稠劑，在許多情況下，其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的滲出液；由含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料制取的增稠劑，這類增稠劑是從動(dòng)物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是蛋白質(zhì)；以天然物質(zhì)為基礎(chǔ)的半合成增稠劑，這類增稠劑按其加工工藝又可分為兩類：以纖維素、淀粉為原料，在酸、堿、鹽等化學(xué)原料作用下，經(jīng)過(guò)水解、縮合、提純等工藝制得。其代表的品種有羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、海藻酸丙二醇酯等；真菌或細(xì)菌(特別是由它們產(chǎn)生的酶)與淀粉類物質(zhì)作用時(shí)產(chǎn)生的另一類用途廣泛的食品增稠劑，如黃原膠等。




增稠劑的作用

增稠劑是一種添加到食品、化妝品、涂料等產(chǎn)品中的物質(zhì)，可以增加其粘度和濃度。它們通過(guò)改變分子間的相互作用來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目的，通常在水中或其他溶劑中使用。
增稠劑的主要作用是增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止產(chǎn)品變稀或流淌，并改善其外觀和口感。在食品中，增稠劑可以使醬汁、果凍、飲料等產(chǎn)品更加濃稠和滑潤(rùn)，同時(shí)也可以增加其口感和風(fēng)味。在化妝品中，增稠劑可以使乳液、霜膏等產(chǎn)品變得更加稠密和均勻，同時(shí)也能夠提供更好的保濕效果。在涂料中，增稠劑可以增加涂料的流動(dòng)性和涂覆性，使其更容易涂抹和干燥。
盡管增稠劑有許多優(yōu)點(diǎn)，但也存在一些潛在的風(fēng)險(xiǎn)。例如，某些增稠劑可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，如引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)或慢性疾病。因此，在選擇和使用增稠劑時(shí)需要謹(jǐn)慎考慮，并遵循相關(guān)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

酸性體系增稠劑的概念：

酸性體系增稠劑是選用非離子表面活性劑與陽(yáng)離子表面活性劑復(fù)配而成的酸性增稠劑，可用于強(qiáng)酸性體系下的增稠。它具有良好的流變曲線，穩(wěn)定快速增稠的能力。

酸性體系增稠劑的特點(diǎn)表現(xiàn)：

1、適用于各類酸系統(tǒng)（檸檬酸，鹽酸，磺酸，磷酸等），藥用增稠劑價(jià)格，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，添加量?jī)H為1-1.5%。31%的工業(yè)鹽酸可添加10－30%，有效抑制鹽酸酸霧及氣味。

2、使用方便，易溶于水，不用之額外添加磷酸增加其的水溶性，無(wú)需加熱，藥用增稠劑批發(fā)，冷配配方，縮短生產(chǎn)周期，減少能耗。

3、本身有相當(dāng)好的清潔能力，無(wú)需再添加其他的表面活性劑。

4、對(duì)香精有很好的增溶能力，無(wú)需添加增溶劑。

5、與陽(yáng)離子組分配伍性較好。

6、顏色淺，不變色。

7、增稠后的產(chǎn)品顏色、粘度穩(wěn)定、掛壁性強(qiáng)，清洗效果好。

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