調(diào)溫的目的就在于，利用調(diào)整溫度的方式得到z理想的同質(zhì)多晶型，使得巧克力的口感更好外觀更好看?；氐角拔奶岬降乃膫€溫度，為什么苦甜巧克力的第二個溫度冷卻點是到28℃為止？就是為了避免可可脂形成其他不理想的結晶，影響巧克力的成品質(zhì)量。此外，巧克力中的可可膏與糖分也會對結晶化的過程產(chǎn)生影響.

金圓發(fā)食品機械有限公司現(xiàn)擁有國家2項，一項是網(wǎng)帶抽拉式巧克力涂層機，一項是巧克力臥式球磨機。這兩項設備都是從客戶實際使用角度考慮，節(jié)能降耗，提高1效率，使用方便，清潔簡便，受到了客戶的一致認可。

保溫缸是巧克力生產(chǎn)中的必備設備，主要用于經(jīng)精磨后的巧克力糖漿的保溫貯存，以滿足巧克力生產(chǎn)的工藝要求，巧克力生產(chǎn)線，適應連續(xù)化生產(chǎn)的要求。本產(chǎn)品除了具有降溫、升溫、保溫等功能外，巧克力生產(chǎn)線廠家，可對巧克力漿料進行不停地攪拌，巧克力生產(chǎn)線哪里好，還具有脫氣、脫臭、脫水以及防止?jié){料油脂分離等功能。

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巧克力的調(diào)溫溫度大概有四個階段 (1) 隔水加熱融化 (2) 冷卻降溫 (3) 升溫 (4) 冷卻凝固包裝 的終點。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量少融化溫度z高，需要加熱到45℃左右融化，再冷卻至28℃，然后為便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升溫至32℃，后放置至20℃左右凝固包裝。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高，這四個溫度分別是(40℃， 25℃， 30℃， 20℃) (40℃， 24℃， 28℃， 20℃)。

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