無(wú)序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。如果是改造項(xiàng)目，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算，必要時(shí)要對(duì)集煙罩、排煙管道和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)。由于廚房油煙較大，如果在廚房?jī)?nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過(guò)濾則應(yīng)定期清理。

廚房工程的設(shè)計(jì)必須十分注重廚房總體功能規(guī)劃、環(huán)保節(jié)能、消防安全、衛(wèi)生防疫、廚房通風(fēng)系統(tǒng)等的有效配合和協(xié)調(diào)。在總面圖布置上，應(yīng)防止廚房的油煙、氣味、噪音及廢棄物等對(duì)臨近建筑物的影響[68]。在總面圖布置上，應(yīng)防止廚房的油煙、氣味、噪音及廢棄物等對(duì)臨近建筑物的影響[68]。“人、物流分開”和“生進(jìn)熟出一條龍”是廚房總體設(shè)計(jì)的基本原則。在燃料的使用方面，宜選擇、、人工煤氣或其他清潔能源。

鼓風(fēng)式強(qiáng)制排氣熱水器主要特點(diǎn)：煙氣被強(qiáng)制全部排向室外，避免了室內(nèi)空氣的污染，保證了用戶的安全；抽油煙機(jī)需要定期進(jìn)行清洗，簡(jiǎn)單清洗是處理不掉油污的，清洗抽油煙機(jī)必須使用專業(yè)的清洗劑進(jìn)行清洗。采用微正壓密閉燃燒室，鼓風(fēng)式燃燒方式，強(qiáng)化燃燒和強(qiáng)化傳熱，使燃燒室厚度比同容量的煙道式熱水器減小約50%，實(shí)現(xiàn)了 大容量熱水器的小型化；使用水流開關(guān)(電氣控制方式)取代了壓差盤式水—?dú)饴?lián)動(dòng)裝置(機(jī)械式)，控制系統(tǒng)的完善使熱水器結(jié)構(gòu)更為簡(jiǎn)化，體積縮小。