黃山燒餅，又稱黃寅燒餅、九甲燒餅和蟹殼燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃。

通常面粉、肥肉、干梅菜、芝麻、鹽和植物油被用作制作皮和餡的原料。餡料通過浸泡面粉、揉面、揉酥、挑坯、制皮、包餡、封口、卷餅、刷酥、鋪麻、烘烤等工藝制成。在爐中烘烤，在爐中燃燒木炭，將餅坯粘貼在爐內(nèi)壁上，待爐完全移開后進(jìn)行烘烤、蒸煮和烘烤，然后在烘烤前后進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)。而且由于新鮮調(diào)制肉餡的原因，使得形成一面酥嫩，另一邊卻是柔軟。

我不得不說，黃山燒餅色澤金黃，酥脆爽口，油而不膩，令人難忘。燒餅有許多薄層，厚的外觀，芳香的味道，甜，辣，脆和脆。沒等入口，我就感覺到香味很濃。咬一口，它又脆又脆，一層一層地剝落，香味四溢。

面搟得足夠薄但要能hold住足夠多的麻醬。拼命涂抹，然后再邊抖邊迅速地卷起來，這功夫還真是不一般。難怪做出來的燒餅層次分明又濃郁噴香呢~

燒餅成型后，在正式進(jìn)入烤爐前，還要先上餅鐺?？葱「鐐儭芭九尽蓖炶K上使勁一拍再按，動(dòng)作看起來連貫又輕松，但這一步非?？简?yàn)火候和經(jīng)驗(yàn)。

進(jìn)了烤爐還得時(shí)不時(shí)地翻翻面，7-8分鐘燒餅就鼓了些，芝麻的香氣也蔓延開來。

因燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，于是得名蟹殼黃。剛出爐時(shí)特別酥軟，但一旦放涼，就不太好嚼了。圓形的蟹殼黃燒餅味咸，長(zhǎng)圓形者有餡(紅糖餡、豆沙餡、干菜餡)。烙制時(shí)用烤爐，爐高約三尺，圓形(以一小缸圍以木板制成)，爐頂有洞口，燒餅烙熟后用火鉗夾出。5、烘烤溫度和時(shí)間僅作參考，根據(jù)自家烤箱的“脾氣”調(diào)整溫度和時(shí)間，烤的時(shí)候看著點(diǎn)兒，別烤糊嘍。吊爐燒餅多為鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動(dòng)，爐內(nèi)燃碎煤渣。

起初的焦餅就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，圓的是咸的，橢圓的是甜的，而如今燒餅的口味也層出不窮，可以選擇加很多料在里面，可以加香腸，加里脊……仙居燒餅有名，老板經(jīng)過這十幾年來的摸索，將仙居的燒餅改良，慢慢做出了慈溪人愛吃的口味。

焦餅做的好吃，的就是面皮要酥還有表面一定要鋪滿滿的芝麻。用電餅鐺的話，將燒餅均勻鋪在電餅鐺下盤（不用刷油），蓋上蓋，選擇“烙餡餅”程序，大約4分鐘左右就可以出爐了。

咬一口，面皮酥得直往下掉，滿口的芝麻香可能就是慈溪人愛吃焦餅的原因吧。