檸檬酸可改善食品的風(fēng)味，促進(jìn)食欲，而且當(dāng)PH值小于5.5的時(shí)候，大部分腐1敗細(xì)菌可被抑制，添加檸檬酸降低食品的PH，可以抑制腐1敗微生物的繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期。作為食用酸類，檸檬酸可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無害，但是它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。享有“西餐之1王”美譽(yù)的檸檬具有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進(jìn)食欲。經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果，需要注意補(bǔ)鈣，特別是兒童，更應(yīng)多喝牛奶、魚骨湯，以及吃些魚頭、小蝦皮等。此外，胃1潰瘍、胃酸過多、齲1齒和糖1尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。

用于殺菌，檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機(jī)管路中污染的細(xì)菌芽孢。

用于醫(yī)1藥，在凝血酶原激1活物的形成及以后的凝血過程中，必須有鈣離子參加，在輸血或化驗(yàn)室血樣抗凝時(shí)，用作體外抗凝藥。

用于化學(xué)加工或深加工，除了以上檸檬酸本身的用途，檸檬酸的另一個(gè)主要用途是深加工，這是一個(gè)豐富多彩的產(chǎn)業(yè)鏈。

藥用價(jià)值，檸檬酸具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止1痛、調(diào)劑血管通透性，開胃解1酒、美白、潤(rùn)膚、降低膽固醇、袪痰等好處。

檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗1氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬——它們含有大量檸檬酸。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味，檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。