保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)和其他冷庫(kù)的區(qū)別

保鮮冷庫(kù)和其他冷庫(kù)設(shè)計(jì)的區(qū)別在于，許多人不了解冷庫(kù)是什么，或者只是粗略地了解它。為了讓冷庫(kù)或冷庫(kù)管理人員在冷庫(kù)運(yùn)行過(guò)程中避免不必要的麻煩，應(yīng)普及冷庫(kù)的各種概念，正確理解冷庫(kù)。那么，保鮮冷藏和其他冷藏之間有一些明顯的區(qū)別。1.保鮮冷藏與冷藏設(shè)計(jì)的溫度和成本差異

一方面是兩種冷庫(kù)的成本差異。在體積和容量相同的情況下，冷庫(kù)所需的溫度較低，因此冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)配置的制冷設(shè)備的功率較高，也就是說(shuō)，冷庫(kù)的能耗高于鮮庫(kù)，因此根據(jù)制冷設(shè)備的成本，冷庫(kù)的總成本高于鮮庫(kù)。另一方面，冷庫(kù)主要用于肉類(lèi)、水產(chǎn)品等需要低溫條件的物品的冷庫(kù)，因此保鮮需要相對(duì)較低的溫度，一般冷庫(kù)的溫度控制在-15℃-18℃之間。保鮮冷庫(kù)主要用于農(nóng)副產(chǎn)品的果蔬保鮮，所以冷庫(kù)內(nèi)的溫度不應(yīng)過(guò)高或過(guò)低，一般在0-5℃左右。

保質(zhì)期一年的蘋(píng)果上市，使用了哪些「保鮮」技術(shù)？

除了簡(jiǎn)單的儲(chǔ)存方法外，還有通風(fēng)儲(chǔ)存，但兩者都受自然條件的影響，儲(chǔ)存時(shí)間較短。長(zhǎng)期儲(chǔ)存有兩種，一種是冷藏，另一種是氣調(diào)儲(chǔ)存。

首先，蘋(píng)果適合冷藏。一般來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果在原產(chǎn)地樹(shù)下被采摘并包裝成不同等級(jí)。儲(chǔ)存前，在儲(chǔ)存前將它們冷卻并預(yù)冷過(guò)夜。儲(chǔ)存后，應(yīng)控制溫度(上下范圍不超過(guò)1度)和通風(fēng)。特別是，應(yīng)該控制相對(duì)濕度。濕度應(yīng)手動(dòng)加濕，并保持在90%-95%。普通冷庫(kù)可以達(dá)到春節(jié)，即使是在4月和5月，質(zhì)量很好。此外，可控氣氛儲(chǔ)存，可控氣氛制冷可延遲約為普通制冷的兩倍，并可全年儲(chǔ)存。氣調(diào)貯藏要求蘋(píng)果采摘后兩天內(nèi)貯藏，貯藏中的氣體成分應(yīng)及時(shí)調(diào)整，使氧含量降至5%以下，從而降低呼吸強(qiáng)度，控制成熟過(guò)程。通常，受控的大氣溫度在0到1度之間，相對(duì)濕度在95%以上，受控的氧氣在2%到4%之間，二氧化碳在3%到5%之間。整個(gè)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存整個(gè)倉(cāng)庫(kù)以備裝運(yùn)。在中間打開(kāi)倉(cāng)庫(kù)檢查不方便。一旦受控大氣狀態(tài)被釋放，必須盡快將其運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)。

目前，國(guó)家要求所有大中型城市建設(shè)蔬菜基地，以確保蔬菜籃子的供應(yīng)和捕獲，這已被列入市長(zhǎng)的項(xiàng)目。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的改進(jìn)比直接抓菜地建設(shè)更有積極意義。如果儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)完善，對(duì)蔬菜生產(chǎn)的擔(dān)憂(yōu)就可以大大消除。各村、縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村都要組織自己的生產(chǎn)。蔬菜是需求彈性小的新鮮產(chǎn)品。一旦數(shù)量太多，就沒(méi)有人愿意生產(chǎn)，這將嚴(yán)害農(nóng)民。主要有三種情況:，去年價(jià)格很好，第二年開(kāi)了農(nóng)民會(huì)議，然后卷心菜很難賣(mài)。今年春天末，山東和其他地方?jīng)]人想要一公斤卷心菜，卷心菜在地里腐爛了。近，在內(nèi)蒙古、甘肅等地，當(dāng)土豆的價(jià)格從幾美分降到一公斤時(shí)，土豆很難賣(mài)出去。第二，如果政府主觀(guān)地建設(shè)菜地，將影響已經(jīng)形成的供應(yīng)模式，對(duì)農(nóng)民造成傷害。第三，面對(duì)自然災(zāi)害，地方政府往往盲目組織農(nóng)民生產(chǎn)自救。再植蔬菜上市時(shí)，只是與其他地方按時(shí)上市的蔬菜重疊，互相競(jìng)爭(zhēng)降價(jià)，給菜農(nóng)造成巨大損失。近年來(lái)類(lèi)似的事情也很常見(jiàn)。在這個(gè)時(shí)候，如果有什么辦法儲(chǔ)存多余的蔬菜，以彌補(bǔ)它，那就好了。

推廣和深加工

在過(guò)去幾年里，處理異常水果或快速變質(zhì)水果的常用方法是低價(jià)促銷(xiāo)。例如，一些超市每天早上或晚上在7家商店后定期以50%的折扣出售蔬菜和水果。隨著時(shí)間的推移，一些尋求低價(jià)的顧客可以養(yǎng)成購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，幫助消化他們的庫(kù)存。

近年來(lái)，鮮切水果、鮮榨果汁和水果沙拉的性發(fā)展實(shí)際上為果店老板消化庫(kù)存提供了更好的方法。理論上，每種水果都可以新鮮切好。北上官深有許多水果商店，在制作鮮切水果方面非常成功。只有深加工(包括鮮切、鮮榨果汁和水果沙拉)產(chǎn)品約有100 SKU，銷(xiāo)量驚人。很有可能取代新鮮水果。

也有一些水果店老板專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)成熟的水果，并在帶回來(lái)的時(shí)候把它們切成鮮切的。價(jià)格低，味道好。

通過(guò)深加工，許多水果店可以將損失控制在5%甚至更低。

總之，炎熱的夏天給果店老板帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，但畢竟，有更多的方法而不是問(wèn)題，多想想，也許你能想出更多的好主意。