(三)麻醬小料做法

麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳1汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。

上述原料混合攪勻即可。

南門涮肉的秘1制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油

(四)蒜泥小料做法

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。

(五)海鮮汁小料做法

高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。

混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。

(六)孜然香辣小料做法；1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黃燜雞醬料

2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。

3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘。

4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。黃燜雞醬料

(七)鮮椒小料做法

1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。

 中國的醬是中國人日常生活中重要食品,有著悠久的歷史和獨特魅力,并且早已傳播到海外。隨著改革開放以及西方科技與文化的進(jìn)入,西方人常用的醬料也大量進(jìn)入中國,對中國人的生活產(chǎn)生了一定的影響。因此,本文從中西方醬的含義與歷史、分類與制法、地位與作用等方面,對中國和西方的醬文化進(jìn)行了比較研究,以取長補短、兼收并蓄,促進(jìn)中國醬文化和餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,豐富中國人的飲食生活。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，不過調(diào)制同一時間通常只使用一種果實。

1、正宗日本天婦羅沾醬

　　材料 白蘿卜、醬油

　　作法 白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可 　　

2、腐乳醬汁(雞排腌汁)

　　材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

　　作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗即可 　　

3、香檸腌汁(雞排腌汁配方)

　　材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙

　　作法 將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約30秒盛碗即可。 　　

4、傳統(tǒng)雞排腌汁

　　材料 蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

　　作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可