廚房設(shè)備

廚房設(shè)備主要是指餐飲行業(yè)廚房所需要的廚具設(shè)備，餐飲行業(yè)一般指酒店、飯店、賓館、學(xué)校食堂、單位食堂、醫(yī)院食堂、小吃店、連鎖餐飲店等等，面向用餐人數(shù)多，做飯頻率高，餐飲更加專(zhuān)業(yè)。

商用廚房設(shè)備因其面對(duì)的客戶(hù)群體人數(shù)多，顧廚房整體面積大、廚具外形尺寸大，功率大，廚具種類(lèi)多，代替人工的半自動(dòng)化、自動(dòng)化廚具也比較多見(jiàn)，多數(shù)以不銹鋼材質(zhì)為主。商用廚具種類(lèi)多，一般分為十一類(lèi)：燃?xì)庠罹哳?lèi)、電磁灶類(lèi)、電加熱廚具類(lèi)、燒烤類(lèi)廚具、制冷設(shè)備類(lèi)、清洗消毒柜類(lèi)、西餐類(lèi)、不銹鋼調(diào)理類(lèi)、食品機(jī)械類(lèi)、排煙系統(tǒng)類(lèi)、餐桌椅類(lèi)等。

廚具廚房設(shè)備安裝的注意事項(xiàng)

廚房的設(shè)備定位和酒店的設(shè)備定位或許在設(shè)備的品牌和參數(shù)上有所不同，但是無(wú)論設(shè)備是什么樣的，在安裝的時(shí)候都是有一些事項(xiàng)需要注意的。

確保設(shè)備能夠順利到達(dá)安裝地點(diǎn)，也就是所有的門(mén)、電梯、過(guò)道、樓梯等都能讓設(shè)備通過(guò)。設(shè)備進(jìn)場(chǎng)前，核對(duì)設(shè)備清單，并檢查現(xiàn)場(chǎng)施工情況，包括水電位和預(yù)留尺寸等，確保設(shè)備能夠順利安裝與使用。安裝時(shí)注意事項(xiàng)水、電、燃?xì)庠O(shè)備的安裝需要符合國(guó)家和地方的相關(guān)法律法規(guī)和安裝規(guī)范，如《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)》等。設(shè)備擺放完畢后，需要將一些死角位置用拼板補(bǔ)位，以免留下衛(wèi)生死角。

學(xué)校廚房設(shè)備延長(zhǎng)其使用壽命的方法(3)

使用期：爐灶（含電蒸箱）4~6年，電烤箱3~5年，電餅鐺6~8年。四、洗滌設(shè)備包括蓄水池、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、熱水器等。維護(hù)保養(yǎng)方式：及時(shí)清理臟物，使用時(shí)應(yīng)按照操作指南進(jìn)行，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、電熱水器非常容易出現(xiàn)污垢，必須按時(shí)用除垢劑去水垢，防止污垢影響熱水質(zhì)量和加熱管導(dǎo)熱。使用期：蓄水池8~10年，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)7~10年。根據(jù)以上的學(xué)校廚具設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方式加以控制的機(jī)器設(shè)備毀壞，不但減少直接的維修費(fèi)用,另外保持、提供設(shè)備完好率，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)一步進(jìn)行成本、費(fèi)用控制是十分必要的。

廚房設(shè)備選擇用途

學(xué)校醫(yī)院工廠(chǎng)食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，量大，口味多樣，非?？简?yàn)廚師的功底，所以學(xué)校醫(yī)院工廠(chǎng)食堂廚具的選擇就很重要了。食堂廚具按照用途來(lái)分，可分為以下五大類(lèi)。1）、是儲(chǔ)藏用具，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。2）、洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。3）、調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步，家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。4）、烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進(jìn)程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開(kāi)始大量進(jìn)入家庭。5）、進(jìn)餐用具，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。食堂廚具設(shè)備二、學(xué)校醫(yī)院工廠(chǎng)食堂廚房選擇廚具的原則1、安全原則廚房是使用明火的地方。材料的耐火性決定了廚房用具乃至家庭的安全，尤其是廚房用具表層的耐火性，是選擇食堂廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，正規(guī)廚具制造商生產(chǎn)的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。2、實(shí)用性和方便性原則廚房的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的流程。在食堂廚具的設(shè)計(jì)中，按照正確的流程設(shè)計(jì)各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。廚具設(shè)備的功能是基于實(shí)用性和適用性的原則，同時(shí)也考慮了設(shè)備使用和維護(hù)的方便性。3、健康原則食堂廚具設(shè)備具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等被污染食物的功能，從而保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。