平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別

平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別有哪些？哪款磨豆機(jī)更適宜?那要看豆子，假定你的豆子。那必定萃取的多些好。如果豆子雜味，的多些呢?那就萃取的少些適宜。依據(jù)食材狀況選擇適宜東西吧!咖啡界沒有，多元化是國際本源粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。這個(gè)便是萃取過程而已。萃取過程中心無非水溫高點(diǎn)萃取率高點(diǎn)，磨粉細(xì)點(diǎn)萃取率高點(diǎn)。那么咱們來看粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)于萃取的影響在哪?無非是水阻!錐刀粉粒在顯微鏡下，粉粒結(jié)構(gòu)主體會(huì)有許多凸起的外支點(diǎn)，就像刺猬一樣。許多粉粒聚集后，由于外支點(diǎn)這個(gè)原因粉粒之間是不可能徹底偶合的!縫隙會(huì)較大，水流經(jīng)過的速度會(huì)較快。水流經(jīng)過較快，那么萃取相對(duì)來說稍低。鬼齒的粉粒，鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長(zhǎng)，比較光滑，粉和粉之間偶合的會(huì)比較好?？p隙也較小，水流經(jīng)過的時(shí)候會(huì)相對(duì)較慢，萃取的也相對(duì)多些。從口感上來說，相同豆子，相同粉量，相同水溫，相同細(xì)度的粉，鬼齒的香甜度會(huì)好一點(diǎn)。平刀磨出的粉粒，比錐刀凸起支點(diǎn)要少，顆粒成塊狀，腰身比鬼齒要粗大健壯。個(gè)人覺得平刀粉粒的水阻應(yīng)該是!鬼齒粉腰身太細(xì)，和平刀粉比起來，阻力必定要小。那么平刀磨出的粉，從結(jié)構(gòu)上來看，粉粒的外凸支點(diǎn)少所以，偶合比錐刀粉要好許多。縫隙比錐刀嚴(yán)密些，水阻也大些，萃取也多一些。

平刀磨豆盤咖啡機(jī)優(yōu)缺點(diǎn)

平刀磨豆盤咖啡機(jī)優(yōu)缺點(diǎn)想要短時(shí)間內(nèi)獲得香味較濃的咖啡時(shí)，建議選擇平刀磨豆機(jī)，產(chǎn)生的的咖啡粉顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大。因此，平刀磨盤的咖啡研磨機(jī)能夠在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡濃度和萃取度，使得其沖泡的咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)明顯提升。但是由于咖啡粉形狀扁長(zhǎng)，體積較輕，當(dāng)萃取時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，便會(huì)吸入過多水量，使得雜味和澀味都增加。但如果上述兩點(diǎn)都做到了，就如同我所說的“大巧不工”，你非但不需要磨豆機(jī)的研磨來協(xié)助你修飾味道，甚至你會(huì)開始追求將咖啡豆風(fēng)味逼到美味盡出、雜味未出的那個(gè)風(fēng)味臨界點(diǎn)。一旦掌握了沖煮基礎(chǔ)的地方，平刀中正平和的風(fēng)味很少人不愛，這就是平刀的優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)：從種子到杯子，哪個(gè)地方有所缺漏，平刀都無法為他提供修飾，同樣的如果這些程序都沒有紕漏，也只有平刀能把這杯咖啡的極限呈現(xiàn)出來。如果對(duì)咖啡豆的狀態(tài)把持得不好，又或者是沖煮人本身的手法還有可調(diào)整的地方，平刀很容易把這些不足造成的缺點(diǎn)一一的擺到你面前。會(huì)使用大巧不工來形容平刀，實(shí)在是因?yàn)樗牟患有揎椥?。平刀研磨的概念，就像在削切咖啡豆，將咖啡豆削切成一片片“厚度”大致一致的片狀顆粒，這種研磨方法，能夠的讓咖啡本身的物質(zhì)被萃取，讓手法上的差異、豆子的好壞毫無保留的呈現(xiàn)在一杯咖啡中。

磨豆機(jī)刀片選擇不對(duì)會(huì)嚴(yán)重影響咖啡口感!

磨豆機(jī)刀片選擇不對(duì)會(huì)嚴(yán)重影響咖啡口感！影響咖啡口感有以下兩點(diǎn)：一是磨豆機(jī)刀片選擇不對(duì)會(huì)嚴(yán)重；二是研磨程度不對(duì)：一、磨豆機(jī)選的不對(duì)磨豆機(jī)一共有兩種：刀片磨豆機(jī)和齒輪磨豆機(jī)。刀片磨豆機(jī)和攪拌機(jī)的工作原理差不多，通過刀片將咖啡豆切割成更小的部分，《America’s Test Kitchen》雜志主編 Lauren Savoie 說：“很多人會(huì)一邊磨一邊晃，然后通過視覺判斷咖啡是否研磨均勻。”而齒輪磨豆機(jī)自身就能保證咖啡粉研磨均勻、統(tǒng)一，Savoie 表示：“齒輪磨豆機(jī)的工作原理好比胡椒磨，從頂端倒入咖啡豆，齒輪會(huì)相互摩擦，對(duì)咖啡豆進(jìn)行均勻研磨，你只需要調(diào)整好研磨參數(shù)，再打開開關(guān)，便能研磨出品質(zhì)非常穩(wěn)定的咖啡粉，穩(wěn)定性是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵?！倍?、研磨程度不對(duì)每一種沖泡方式都對(duì)應(yīng)著不同的研磨程度。“例如法壓和冷萃，你需要粗糙研磨的咖啡粉?！盨avoie 說道，“如果是意式濃縮，咖啡粉就要研磨得很細(xì)，如果是滴濾，咖啡粉要介于兩者之間，研磨程度不對(duì)，咖啡就會(huì)偏濃或偏淡，影響品質(zhì)?！?

錐刀常見的莫過于陳舊的手磨了吧

錐刀常見的莫過于陳舊的手磨了吧當(dāng)然如果你覺得太累，電動(dòng)錐刀也很好用。錐刀研磨的顆粒會(huì)挨近顆粒狀，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水途徑變長(zhǎng)，內(nèi)部需花更長(zhǎng)時(shí)刻才能接觸到水，因而錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會(huì)較少，導(dǎo)致濃度在短時(shí)刻內(nèi)不會(huì)太高，一起，由于形狀為顆粒狀，即使在較長(zhǎng)時(shí)刻萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不簡(jiǎn)單發(fā)生雜味和澀味。大部分手搖磨為錐形磨刀，經(jīng)過子母磨盤的通道進(jìn)行研磨，原料不是金屬便是陶瓷，金屬刀盤的力氣盡管比陶瓷的來的大，細(xì)度研磨上也比較不會(huì)有卡住而無法動(dòng)彈的情況，但盤的優(yōu)點(diǎn)是能直接水洗，也不會(huì)有生銹的問題?？剂拷饘俚侗P如使用久了而生銹，對(duì)咖啡的風(fēng)味也是會(huì)有影響的，簡(jiǎn)單有一股金屬、銹味，因而盤整體來說會(huì)是比較主張的選項(xiàng)。