蛋糕作為當今社會的一種主流食品，人們對蛋糕的開發(fā)，已不僅是生產操作的機械化和自動化，還擴展到以提高品味和質量為中心的生產工藝的開發(fā)，對其添加劑的研究也日益受到重視并迅速取得進步。泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。在焙烤工業(yè)現代化生產中，膨松劑已成為蛋糕生產的重要原料之一。

膨松劑在蛋糕生產過程中能分解產生氣體，使制品起發(fā)、體積膨脹大，形成松軟的海綿狀多孔組織，使蛋糕柔軟可口，易咀嚼

       目前在蛋糕生產中所采用的蓬松劑多為由食用堿、明礬等配制而成的含鋁復合膨松劑，國內外很多實驗都證實，攝入過量的鋁會給人體帶來不良的影響，嚴重的還會導致某些疾病的發(fā)生。面粉的面筋質含量面粉面筋含量測定具有三種方法，一般有手工洗滌法、儀器設備洗滌法和化學測定法。所以為控制人們膳食中鋁的攝入量以及提高膨松劑在蛋糕生產中的應用效果，應選用無鋁泡打粉。

       五豐生產的無鋁泡打粉為新型雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質細膩，使用過程持續(xù)發(fā)泡能力強，制品內部均勻、致密，口感純正、疏松。歡迎選購！

使用含鋁泡打粉者應注意的問題

　　客觀的講，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760規(guī)定使用泡打粉食品中的鋁含量不得超過100ppm，實屬標準規(guī)定的太低，但是既然有此規(guī)定就是法律，作為使用者必須遵守而不能違背。

特別對于目前仍在使用含鋁泡打粉的食品加工者，要對自己加工的食品鋁是否超標不能稀里糊涂，要有一個清醒的認識。

　　1、要了解自己生產的食品鋁離子的含量

　　對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)應對自己食品中的鋁含量到底是多少，要做到心里有數，關于面制食品中鋁的測定屬于常規(guī)檢測，一般當地的農科院、防疫站、質 檢部門大都可做面制食品中鋁的測定，鋁含量的檢測要分光光度計檢測法，而比較jing que的是采用原子吸收方法，食品加工者可以把自己的產品送到這些單位做一下鋁 含量的檢測，費用一般在100-200元，花錢并不多，但是檢測后自己可以做到心里有數。另外，使用泡打粉的分量應該根據面粉的分量來確定，泡打粉和面粉的比例應該維持在1：99左右，如果泡打粉用得過多，口感會苦澀。

　　2、重視掌握無鋁泡打粉使用技術

　　無鋁泡打粉是采用《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760準許使用的磷酸鹽替代硫酸鋁鉀（明礬），此類泡打粉不含鋁離子，使用無鋁泡打粉可以很好的避免鋁 超標，對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)，應重視無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉技術工作，即使目前不愿意使用無鋁泡打粉，也應重視掌握無鋁泡打粉使用技術，做到隨 時可以用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，使企業(yè)能維持正常生產經營。目前國家已在大力推廣無鋁泡打粉等產品在面制品上的使用，并通過修改法律的形式限制含鋁產品在面制品中使用，五豐生物作為專注面制品發(fā)酵膨松改良的公司，推出的無鋁泡打粉符合國家標準，選擇五豐生物無鋁泡打粉，不會給您帶來經營風險。

　　以上是山東五豐關于企業(yè)應重視避免鋁超標的看法，謹供參閱！五豐泡打粉系列產品質量穩(wěn)定已被廣大客戶所認可，使用五豐無鋁泡打粉避免食品鋁超標。歡迎廣大食品加工者選用五豐無鋁泡打粉。