真空油炸機(jī)適用范圍：

①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

     匯智自動化設(shè)備有限公司專業(yè)生產(chǎn)果蔬真空油炸機(jī)及各種畜禽成套屠宰設(shè)備。公司自成立伊始，就致力于為用戶提供便捷服務(wù)：根據(jù)用戶的實際生產(chǎn)需求，提供合理的廠房及屠宰工藝布局方案；為用戶提供的設(shè)備及配件的設(shè)計、制造、安裝等服務(wù)。

低溫真空油炸大蒜片的工藝設(shè)計：

　　在油炸過程中，冷凍時間、浸漬時間、油炸溫度及真空度都會影響油炸產(chǎn)品的品質(zhì)，因此在單因素試驗的基礎(chǔ)上設(shè)計正交試驗對低溫真空油炸工藝進(jìn)行試驗研究，找到油炸參數(shù)之間的內(nèi)在聯(lián)系和相互影響。

   浸漬時間對油炸大蒜片的感官品質(zhì)影響大，其次為油炸溫度，而冷凍時間和真空度對油炸大蒜片的品質(zhì)影響較小。

   從產(chǎn)品含油量來看，浸漬時間對產(chǎn)品的含油量影響大，其次為冷凍時間，而油炸溫度對含油量影響較小。

   大蒜油炸溫度對產(chǎn)品感官評分和含油量的影響：　　

    油炸溫度對產(chǎn)品的色澤和酥脆度具有一定的影響，從圖3可以看出，產(chǎn)品感官評分在90 ℃時高。油溫過低，部分產(chǎn)品炸不透，組織不松脆；油炸溫度過高，產(chǎn)品色澤較深，部分產(chǎn)品出現(xiàn)炸焦的現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)。例如，獼猴桃極易受熱褐變，然而若采用真空油炸，可以保持其綠色。含油量則隨著溫度的升高而緩慢增加，在溫度達(dá)到110 ℃以后逐漸趨于平衡。綜合考慮，選擇油炸溫度為90 ℃較好。

       黃秋葵營養(yǎng)價值豐富，作為一種新型的保健蔬菜在我國部分省市已形成規(guī)模化栽培，但因其富含黏液不便于鮮食和不耐儲運(yùn)等特點(diǎn)制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn)，真空低溫油炸工藝能很好地克服黃秋葵的缺點(diǎn)。結(jié)果顯示工藝條件為：冷凍時間48h、浸漬時間50min、油炸溫度90℃、真空度0。本研究通過單因素分析和正交試驗的優(yōu)化，確定了黃秋葵低溫油炸工藝條件為漂燙溫度98 ℃、漂燙時間1 min、油炸溫度90℃、油炸時間170 min。按此條件生產(chǎn)的黃秋葵色澤自然、口感松脆，產(chǎn)品理化和衛(wèi)生指標(biāo)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用鋁塑包裝充氮后常溫下保質(zhì)期可達(dá)12個月。