學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。一般學(xué)校食堂大樓不會蓋太高，食堂設(shè)置一般不超過第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因為其單層占用面積大，建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓。

1000-2000人學(xué)校食堂廚房設(shè)計，高校食堂不僅有別于社會上的餐館，也有別于企事業(yè)單位和中小學(xué)校的食堂，其特殊性如下：

　　（1）經(jīng)營上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國家給予的優(yōu)惠政策，飯菜價格相對較低。該特性要求在滿足使用需要的前提下，應(yīng)盡量降低建筑的造價和在使用過程中的運營成本。

　?。?）貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養(yǎng)殖基地；為穩(wěn)定飯菜價格、平抑市場波動，通常進行大宗采購并擁有大容量儲備倉庫。該特性可相對節(jié)省各個食堂中冷庫和庫房的建筑面積。

　?。?）大規(guī)模的配送性。對于數(shù)量眾多的高校食堂，有時單獨設(shè)有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等），經(jīng)加工后配送至各個食堂。該特性可相對節(jié)省各個食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。

　?。?）管理上的信息性。在當(dāng)今信息時代，高校食堂已取消'票物'交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

　　（5）就餐者的單一性。就餐者為本校學(xué)生，人數(shù)較穩(wěn)定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學(xué)生的一個交流場所。

　　（6）品種的多樣性。就餐者來自全國各地，飲食習(xí)慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟狀況不同，需設(shè)不同檔次的飯菜。

　　（7）就餐人數(shù)的季節(jié)性。每年寒暑假就餐人數(shù)驟減，是高校食堂的淡季，這點有別于企事業(yè)單位的職工食堂。

　　學(xué)校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來越重視分類窗口管理售賣，重視師生飲食習(xí)慣和口味。一般學(xué)校食堂的菜色品種都較豐富，根據(jù)食堂就餐規(guī)模和對象，

廚房的首要功用是燒煮、洗刷，有的兼有進餐的功用，它是居處中運用再三、家務(wù)勞動會合的當(dāng)?shù)?。因?廚房的裝修裝修應(yīng)該更多地考慮有用、安全和衛(wèi)生。

500-1000人學(xué)校后廚設(shè)備設(shè)計的三個要點

根據(jù)廚房的功用，其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理組織：

1.應(yīng)有滿足的操作空間。在廚房里，要洗刷和配切食物，要有放置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場所，要有寄存烹飪用具和佐料的當(dāng)?shù)?，以保證根柢的操作空間?，F(xiàn)代廚具出產(chǎn)已走向組合化，應(yīng)盡或許合理裝備，以保證現(xiàn)代家庭廚房具有徹底的功用。

2.要有豐厚的貯存空間。一般家庭廚房都盡量選用組合式吊柜、吊架，合理運用悉數(shù)可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺前可延伸設(shè)置寄存油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可運用的存物場所。精心規(guī)劃的現(xiàn)代組合廚具會使你儲物、取物更便利。

3.要有充分的活動空間。合理的空間布局，據(jù)專家分析，廚房里的布局是順著食物的貯存和預(yù)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程組織的，應(yīng)沿著三項首要設(shè)備即爐灶、冰箱和洗刷池組成一個三角形。在修建規(guī)劃的術(shù)語中，這叫做規(guī)劃三角，因為這三個功用一般要互相配合，所以要組織在合宜的距離以節(jié)省時間人力。據(jù)介紹，這三邊之和以4.57~6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。在操作時，洗刷槽和爐灶間的往復(fù)再三，專家主張應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.22~1.83米較為合理。水池的方位或許要由排水管道、鉛管設(shè)備等來規(guī)則。為便利運用、有用運用空間、減少往復(fù)，主張把寄存蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗刷池為中心寄存,在爐灶旁兩頭應(yīng)留出滿足的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等用具。

跟著國家踐行低碳經(jīng)濟，廚房作業(yè)將面臨旨在低碳環(huán)保經(jīng)濟的全新改造。據(jù)統(tǒng)計，廚房餐飲業(yè)已成為國內(nèi)消費需求商場中增長幅度、發(fā)展速度快的搶手作業(yè)。全國廚房餐飲業(yè)營業(yè)額同比增幅20%，而廚房餐飲業(yè)的低碳環(huán)保不光有利于節(jié)省許多資源，一同也可以讓我們吃得更定心、更安全。低碳環(huán)保必將帶來餐飲廚房的一場改造，如燃氣、燃油這些耗能產(chǎn)品應(yīng)該盡早被天然清潔的產(chǎn)品所代替，環(huán)保并且安全。

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綠色廚房現(xiàn)已不是一個新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環(huán)保的廚房設(shè)備，更重要的是一種掌握未來趨勢的環(huán)保理念。首屆世界餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟論壇大力提倡各類廚房選用更環(huán)保、健康、、安全的契合綠色規(guī)范的廚房設(shè)備。與會嘉賓一同標明，餐飲企業(yè)重視綠色后廚是對門客擔(dān)任，更是對本身擔(dān)任，寬廣餐飲企業(yè)應(yīng)不斷進行研發(fā)立異，致力于為顧客打造經(jīng)濟效益與生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的諧和同處的空間。

廚房餐飲業(yè)踐行低碳經(jīng)濟除了要有關(guān)部門綁縛之外，企業(yè)自律才是的。實施低碳運營不是一朝一夕的事，它是對廚房餐飲業(yè)從業(yè)習(xí)氣、設(shè)備設(shè)備的全新改造。

除此之外，廚房餐飲業(yè)踐行低碳還要養(yǎng)成健康飲食、合理飲食的習(xí)氣。要想做到低碳，需運營者和顧客緊密配合，構(gòu)成餐飲運營和消費的良性循環(huán)。顧客在外出就餐時，不忘節(jié)省點餐，減少糟蹋。其他，假定飯館都自覺地回絕烹飪，也可以起到保護、保護環(huán)境的效果。除此之外，環(huán)保餐廳還要回絕運用木制一次性筷子，餐廳及外賣也不準運用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環(huán)境衛(wèi)生的改動，減少資料的糟蹋，還能減少廢物的發(fā)作，減少廢物對環(huán)境的損壞等等，然后抵達低碳的政策。