吃飯，是人類工作和生活遠(yuǎn)離不了的內(nèi)容，因此現(xiàn)在的、企業(yè)單位都會(huì)設(shè)有食堂，來滿足職工的日常飲食需求，也是保證職工工作狀態(tài)的做法。但是在進(jìn)行食堂建設(shè)，如何根據(jù)就餐人數(shù)來確定廚房面積大小呢，下面就以300人的食堂為例來了解一下。

通常情況下，員工餐廚房應(yīng)包括：冷菜、熱菜、面點(diǎn)、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長辦公室。如果這些功能都需要的話，和餐廳的面積比應(yīng)該是1:1，如果在別的地方可以解決以上一些功能的話，面積可相應(yīng)減少。

300人的食堂廚房面積計(jì)算：

一、按0.5-0.8平米/餐位計(jì)算，加上運(yùn)輸材料的走道，所以300人餐廳廚房少需要200多㎡的面積。

二、按照餐廚比1:1來計(jì)算，每四人需要3平米，餐廳面積差不多是225㎡，因此廚房面積也需要200多㎡。

綜上計(jì)算所得，供300人就餐的食堂需要廚房面積規(guī)劃在200多㎡，才能滿足烹飪工作需要，更多有關(guān)食堂廚房資訊可以來廣州天圣詳細(xì)了解。

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學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì)蓋太高，食堂設(shè)置一般不超過第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因?yàn)槠鋯螌诱加妹娣e大，建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓。

1000-2000人學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)，高校食堂不僅有別于社會(huì)上的餐館，也有別于企事業(yè)單位和中小學(xué)校的食堂，其特殊性如下：

　?。?）經(jīng)營上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國家給予的優(yōu)惠政策，飯菜價(jià)格相對較低。該特性要求在滿足使用需要的前提下，應(yīng)盡量降低建筑的造價(jià)和在使用過程中的運(yùn)營成本。

　?。?）貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養(yǎng)殖基地；為穩(wěn)定飯菜價(jià)格、平抑市場波動(dòng)，通常進(jìn)行大宗采購并擁有大容量儲(chǔ)備倉庫。該特性可相對節(jié)省各個(gè)食堂中冷庫和庫房的建筑面積。

　　（3）大規(guī)模的配送性。對于數(shù)量眾多的高校食堂，有時(shí)單獨(dú)設(shè)有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等），經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂。該特性可相對節(jié)省各個(gè)食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。

　?。?）管理上的信息性。在當(dāng)今信息時(shí)代，高校食堂已取消'票物'交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

　　（5）就餐者的單一性。就餐者為本校學(xué)生，人數(shù)較穩(wěn)定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學(xué)生的一個(gè)交流場所。

　　（6）品種的多樣性。就餐者來自全國各地，飲食習(xí)慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟(jì)狀況不同，需設(shè)不同檔次的飯菜。

　?。?）就餐人數(shù)的季節(jié)性。每年寒暑假就餐人數(shù)驟減，是高校食堂的淡季，這點(diǎn)有別于企事業(yè)單位的職工食堂。

　　學(xué)校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來越重視分類窗口管理售賣，重視師生飲食習(xí)慣和口味。一般學(xué)校食堂的菜色品種都較豐富，根據(jù)食堂就餐規(guī)模和對象，

跟著國家踐行低碳經(jīng)濟(jì)，廚房作業(yè)將面臨旨在低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)的全新改造。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廚房餐飲業(yè)已成為國內(nèi)消費(fèi)需求商場中增長幅度、發(fā)展速度快的搶手作業(yè)。全國廚房餐飲業(yè)營業(yè)額同比增幅20%，而廚房餐飲業(yè)的低碳環(huán)保不光有利于節(jié)省許多資源，一同也可以讓我們吃得更定心、更安全。低碳環(huán)保必將帶來餐飲廚房的一場改造，如燃?xì)?、燃油這些耗能產(chǎn)品應(yīng)該盡早被天然清潔的產(chǎn)品所代替，環(huán)保并且安全。

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綠色廚房現(xiàn)已不是一個(gè)新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環(huán)保的廚房設(shè)備，更重要的是一種掌握未來趨勢的環(huán)保理念。首屆世界餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)論壇大力提倡各類廚房選用更環(huán)保、健康、、安全的契合綠色規(guī)范的廚房設(shè)備。與會(huì)嘉賓一同標(biāo)明，餐飲企業(yè)重視綠色后廚是對門客擔(dān)任，更是對本身擔(dān)任，寬廣餐飲企業(yè)應(yīng)不斷進(jìn)行研發(fā)立異，致力于為顧客打造經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的諧和同處的空間。

廚房餐飲業(yè)踐行低碳經(jīng)濟(jì)除了要有關(guān)部門綁縛之外，企業(yè)自律才是的。實(shí)施低碳運(yùn)營不是一朝一夕的事，它是對廚房餐飲業(yè)從業(yè)習(xí)氣、設(shè)備設(shè)備的全新改造。

除此之外，廚房餐飲業(yè)踐行低碳還要養(yǎng)成健康飲食、合理飲食的習(xí)氣。要想做到低碳，需運(yùn)營者和顧客緊密配合，構(gòu)成餐飲運(yùn)營和消費(fèi)的良性循環(huán)。顧客在外出就餐時(shí)，不忘節(jié)省點(diǎn)餐，減少糟蹋。其他，假定飯館都自覺地回絕烹飪，也可以起到保護(hù)、保護(hù)環(huán)境的效果。除此之外，環(huán)保餐廳還要回絕運(yùn)用木制一次性筷子，餐廳及外賣也不準(zhǔn)運(yùn)用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環(huán)境衛(wèi)生的改動(dòng)，減少資料的糟蹋，還能減少廢物的發(fā)作，減少廢物對環(huán)境的損壞等等，然后抵達(dá)低碳的政策。