這三種磨盤(pán)所產(chǎn)出的咖啡刀盤(pán)的具體區(qū)別又在哪里呢?

這三種磨盤(pán)所產(chǎn)出的咖啡刀盤(pán)的具體區(qū)別又在哪里呢？ 這三種磨盤(pán)所產(chǎn)出的咖啡刀盤(pán)的具體區(qū)別又在哪里呢？讓我們一個(gè)一個(gè)地來(lái)描述吧！ 采用平刀磨盤(pán)的咖啡研磨機(jī)，研磨底座是由上下兩片刀盤(pán)組成，當(dāng)馬達(dá)啟動(dòng)時(shí)，兩片刀盤(pán)互相運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生切割動(dòng)作。其所產(chǎn)生的的咖啡粉顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大。因此，平刀磨盤(pán)的咖啡研磨機(jī)能夠在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡濃度和萃取度，使得其沖泡的咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)明顯提升。但是由于咖啡粉形狀扁長(zhǎng)，體積較輕，當(dāng)萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，便會(huì)吸入過(guò)多水量，使得雜味和澀味都增加。因此建議使用帶有平刀磨盤(pán)咖啡研磨機(jī)的小伙伴，在磨好咖啡粉后盡快享用，以免香氣消失。 而采用錐刀磨盤(pán)的咖啡研磨機(jī)則是在機(jī)器底部放置錐形刀盤(pán)，然后配合外環(huán)刀盤(pán)來(lái)進(jìn)行研磨。這樣產(chǎn)出的咖啡粉會(huì)更接近顆粒狀，同時(shí)導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長(zhǎng)，內(nèi)部需要花更多時(shí)間才能接觸到水，也由此而導(dǎo)致產(chǎn)出的咖啡粉在時(shí)間之內(nèi)所釋放的可溶性物質(zhì)較少，濃度在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)太高。但同時(shí)，這樣的咖啡粉即使在長(zhǎng)時(shí)間的萃取下，也會(huì)吸收較少的水分，大大降低了雜味和澀味的產(chǎn)生。 后是采用魔齒磨盤(pán)的咖啡研磨機(jī)，這樣的研磨機(jī)在市面上要價(jià)，因?yàn)樗旧辖Y(jié)合了前兩者的優(yōu)點(diǎn)：鬼齒研磨的咖啡粉顆粒接近圓形，粗粉和細(xì)粉的比率較為平均，所以咖啡味道比較干凈，風(fēng)味也更為飽滿(mǎn)立體。

平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別

平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別 好的磨豆機(jī)在精品咖啡領(lǐng)域里是優(yōu)異咖啡師考慮的產(chǎn)品，而不是咖啡機(jī)，或是其它萃取東西！這也是為什么性能優(yōu)異的磨豆機(jī)價(jià)格都可以上萬(wàn)的原因只需是現(xiàn)磨不就行了??？我在淘寶上買(mǎi)個(gè)幾十塊的螺旋漿式的磨豆機(jī)現(xiàn)磨就OK了嘛！事實(shí)上這種方法只需你的豆子質(zhì)量夠好，也夠新鮮必定比你直接購(gòu)買(mǎi)咖啡粉來(lái)沖煮萃取味道要好許多！可是你還是會(huì)糟蹋咖啡豆！螺旋漿式的砍豆機(jī)（由于這種機(jī)器破壞豆子的方法是砍而不是咖啡研磨刀所以咱們稱(chēng)為砍豆機(jī)）不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過(guò)程中發(fā)生許多的熱量。咖啡粉在受熱后會(huì)加快氧化的過(guò)程。風(fēng)味也會(huì)被帶走！另外從精品咖啡的成功萃取原則（均勻萃?。┑脑瓌t下，由于砍豆機(jī)所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細(xì)，也會(huì)導(dǎo)致咖啡的萃取失利！直接的便是萃取過(guò)度，或萃取缺乏！萃取缺乏的咖啡會(huì)酸澀麻口，萃取過(guò)度的咖啡會(huì)焦苦過(guò)量！

磨豆機(jī)到底平行刀盤(pán)磨得更均與還是錐形磨盤(pán)呢?

關(guān)于磨豆機(jī)到底平行刀盤(pán)磨得更均與還是錐形磨盤(pán)呢？ 錐形磨盤(pán)和平行刀盤(pán)的觀點(diǎn)： 觀點(diǎn)1：錐刀其實(shí)產(chǎn)生的顆粒均勻性是遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于平刀的！ 研磨機(jī)研磨過(guò)程會(huì)產(chǎn)生很大的熱量。而研磨成粉的咖啡暴露在空氣中很容易氧化和揮發(fā)。 （這也是為何咖啡豆要現(xiàn)磨的原因） 因此， 研磨機(jī)的轉(zhuǎn)速產(chǎn)生的熱能對(duì)咖啡影響是相當(dāng)大的。換句話(huà)說(shuō)， 如果咖啡轉(zhuǎn)速越慢， 那么產(chǎn)生的熱能會(huì)越小， 終咖啡氧化的速度也會(huì)減小 但是，這里有一個(gè)悖論：“如果轉(zhuǎn)速慢， 那么出粉的速度就會(huì)慢。 如果咖啡店很繁忙不就不得要用高轉(zhuǎn)速研磨機(jī)了嗎？” 沒(méi)有錯(cuò)， 但完成高產(chǎn)出， 低轉(zhuǎn)速還有一個(gè)辦法， 就是用大直徑的刀片。 由于力矩的原因， 即使轉(zhuǎn)速很低， 也能夠很快完成研磨。 例如mazzer目前的旗艦產(chǎn)品robur，73mm的大刀盤(pán)，基本上可以在4秒左右出粉20g， 而轉(zhuǎn)速低達(dá)450RPM （Mazzer的supper jolly 1500RPM 完成20g的出粉量大約需要20-30秒） 觀點(diǎn)2：因此為何大多數(shù)人認(rèn)為錐刀所研磨出來(lái)的均勻度會(huì)比較好！ 至于研磨的均衡度關(guān)鍵則是在研磨的通道(或者是刀鋒長(zhǎng)度)長(zhǎng)短來(lái)影響。因此為何大多數(shù)人認(rèn)為錐刀所研磨出來(lái)的均勻度會(huì)比較好，其原因再同樣一個(gè)刀盤(pán)直徑中錐刀的通道一定比平刀盤(pán)長(zhǎng)，所以相同直徑的刀盤(pán)，錐刀磨出來(lái)的均勻度會(huì)比平刀好，這就是原因所在。然而有些廠牌的磨豆機(jī)則是以加大馬力的大平刀盤(pán)來(lái)克服這樣的缺點(diǎn)，這也是一樣是平刀大刀盤(pán)遠(yuǎn)比小刀盤(pán)受到青睞的原因。